小时候，隔段时间烙（luo）一回油馍、炸一回油饼，那就算是改善生活了，大鱼大肉的不敢想，就这油馍可以要求老妈隔三差五做一次，条件不好的根本不舍得做，因为烙油馍比较费油，有的烙的时候放一点点油，中间不放油，等快出锅时放一点，油馍看着也是油滋滋的，这样做省油。
很多人都说中间烙的油馍不够软、不分层、又干又硬，有人说用全烫面很黏手，不好操作，我今天这个做法就能完全避免这些问题！做出的葱花饼很柔软、操作时还不粘手。从和面到操作手法、再到火候，这三大关键步骤，是有窍门的。
【材料】中筋面粉，开水、冷水，葱花，盐，十三香，植物油。
【做法】
1、面粉放入盆中，先倒入开水搅拌一半的面粉，搅成面疙瘩，剩下的一半面粉倒入冷水，搅成面疙瘩，再用手揉成软硬合适面团。盖盖醒20分钟。（这是半烫面，开水的比例越大、面团就越软，面团醒一下更滋润，好操作。）
2、大葱洗净切碎，放盐、十三香、植物油拌匀，腌一会儿，腌过的葱花会比较出味儿。
3、醒好的面团直接分成三等份，取一份擀成大薄片，擀的时候还是要用点面粉防粘的，擀的越薄、饼的层次越多。然后刷一层油、撒一层面粉，这就是简易的油酥了，起到分层的作用。
4、撒一层葱花，卷起来，在上面刷一层油，用刀从中间切开分成两条。
5、把切面朝上，刷油的一面朝里，卷起来，尾部压在底下，按扁。
6、把每一个饼坯都翻过来放，用擀面棍轻轻擀成圆形，这样做可以保持正面的螺旋状花纹不扭曲变形，更美观。不要太用力擀，也不能太薄，否则饼子也会发硬不松散。
7、不粘锅放适量油，把螺旋状的一面朝下放入锅内，小火烙至两面金黄色。这个小火也不能太小，不然饼子还没上色就被烤干了，肯定会硬的咬不动，烙的时候勤翻面，这样也能使饼子更酥脆。饼子也不厚，很容易熟的，所以不需要很长时间。（如果你实在不敢大点火的话，那就盖上盖子烙，这样也可以防止水份蒸发）
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