海 米 的 吃 法
海米也称虾米或虾仁,雅号金钩,味道异常鲜美。烟台人所谓的海米,主要是由黄渤海常见的小红虾和鹰爪虾等加盐水焯后晒干,纳入袋中,扑打揉搓,风扬筛簸,去皮去杂而成,即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。大概正是因为去壳取肉的过程有如舂谷成米,故而不叫虾干,而称海米。
海米不仅味道鲜美,而且营养丰富,富含钙、磷、钾等微量元素,海米性温,有补肾壮阳,健胃化痰之功。对于肾虚阳痿、筋骨疼痛、半身不遂、脾胃虚弱有食疗作用。现代营养学发现虾含丰富的蛋白质,还含有脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、碘、维生素A、B族维生素,其蛋白质含量首屈一指,在55%以上,尤其是妇孺皆宜的补钙佳品,以海虾营养价值更高一些。由于不少人对虾有过敏现象,因此,凡患有过敏性疾病如过敏性皮肤病、过敏性哮喘或过敏体质的人不宜食用。
海米的吃法除海边人的干嚼之外,做汤的时候加入可调鲜;做包子、饺子馅时也可以拌入,增加鲜味,最常见的是把海米泡好后包三鲜饺子,材料是韭菜、海米和鸡蛋;还可以泡好后切末,用大骨头汤蒸鸡蛋糕,营养特丰富。
海米等一些干海货都是在户外晾晒的,所以就算你买的是有包装的,也最好是在吃之前用开水烫一下,就和葡萄干一个道理,不要一次烫太多,吃多少烫多少。
海米应放在冰箱里冷藏。
以下是以海米为主料的菜品:
1、海米拌芹菜 ②香油烧5成热时,炸姜末,烹料酒,放入海米、珍珠笋、高汤、精 盐,颠炒装盘即成 。 菜 系 :孔 府 菜
主 料:茭白250克,虾米25克; 特 色:黄白分明,清鲜爽口。 制 法:①将海米用水冲一下,放入碗内,倒入料酒,加水高度与海米平,浸泡30分钟。 提 示:本菜以茭白、海米为主料,动植物营养搭配,既含有海米的多种营养,又富有茭白的纤维素和多种维生素,使营养更全面。全菜补泻相宜,是老、幼、胖、瘦皆宜的佳肴。 4、海米烧茄子 主 料:茄子500克,海米25克; 辅 料:酱油2茶匙,盐、糖各少许,葱末、姜末各1汤匙。 制 法:①将茄子切成滚刀块,放入清水中浸泡片刻,捞出待用;把海米放入碗中,用开水浸泡,泡软后去杂洗净,泡海米的水留用; ②炒锅置中火上,放入油3汤匙烧热,下葱末、姜末炒香,放入茄子块和泡好的海米,约炒2分钟后,加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀,转用小火焖烧10分钟后即可。 5、海米烧紫菜(紫苔) 主 料:紫苔 ,云耳,鲜笋,海米; 辅 料:葱、姜 、盐、白糖、胡椒粉、香油、料酒 。 制 法:①将紫苔洗净切成段,葱姜切末,云耳洗净摘成小块,海米泡发,鲜笋切片备用; ②坐锅点火倒油,下海米炒香,放入葱姜末、紫苔翻炒均匀,调味后加入云耳、笋片煸炒,淋香油出锅即可。 6、海米烧菜花 ②炒锅置中火上,加入油4汤匙,烧至温热,下葱段炸至金黄色捞出不要;随后烹入绍酒,加入约4汤匙水和少许鸡精,下海米、菜花、盐,烧至入味,用水淀粉勾芡,出锅即成。 提 示: 此菜中的水淀粉勾的是稀芡;可切适量火腿末,待菜花出锅后撒在上面,好吃好看。 辅 料:盐15克、酱油10克、醋10克、葱花10克、姜末5克、香油 1汤匙。 辅 料:食盐适量,姜丝 5克,酱油 3克,色拉油 25克,料酒 5克,香油 5克,味精 1克 。 1、海米冬瓜汤 辅 料:熟猪油10克,精盐4克,味精2克,葱花2克,高汤或清水250克。 主 料:白萝卜100克,海米适量; 辅 料:盐、味精、绍酒适量,葱末少许,清汤500克。 制 法:①将萝卜洗净、去皮、切成细丝待用,将海米洗净; ②炒锅中倒入1汤匙油,用葱末炝锅,随即加入绍酒、清汤,把萝卜丝、海米同时下锅,待汤烧开,萝卜丝熟后,加入味精、盐调味,撇去浮沫即成。 3、海米炖白菜汤 ②把锅置火上,放熟猪油,放适量鲜汤,放入白菜,盖锅盖炖10分钟,待白菜煮烂时,放适量盐、海米等调料,再炖一会,调好口味,起锅装碗即成。 以下是以海米为主料的粥品: ②小排骨洗净氽烫去腥,捞起;海米以冷水浸软去杂质; ③将作法①、②的材料放进煮锅,加8杯水(电锅用量杯)煮成粥,边煮边搅拌,以免烧焦; ④待米粒成糜烂状、排骨熟烂即可加盐调味、熄火,撒上胡椒粉食用。 ②维生素B能促进肠胃蠕动,增强消化及吸收功能,防止胀气、腹痛、便秘,避免肥胖,并强化神经系统、防治脚气病。 |
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