简介
提及《红楼梦》中美食，大多数人心里或多或少都有些距离感。毕竟“钟鼎之家”的招牌太晃眼了。在这之下的贾府日常，衣、食、住、行，无一不染着华贵与奢侈的色彩。其实，单从“吃”上看，《红楼梦》中贵族饮食远没有大家想象的那样遥不可及。物质高度发达的今天，许多当年只有皇亲国戚才能享受的美味，现在寻常百姓家也可以频频上桌。野鸡瓜齑，单看这个菜名估计很多人都有点懵。如果我告诉你，这实际上可谓是酱爆鸡丁古代升级版，大家是不是有点头绪了呢？鸡瓜，好理解，就是鸡丁。后面这个“齑”，单字字面的意思是捣碎的姜，蒜儿末儿，往一点说可理解为小碎渣儿。放到“野鸡瓜齑”这个词组里呢，我的理解就是：小碎渣儿一样的野鸡肉丁。还有，拜早期不负责任的手抄流传，以及现在一些不负责任的出版机构和媒体推广，“野鸡瓜齑”在很多地方被写成“野鸡瓜子”面向读者。虽然是一字之差，词组包含的意义层次却高下立判。《红楼梦》第四十九回。大雪初晴，众人芦雪庵鹿肉诗会之前，贾宝玉早点拿这个菜就饭果腹：“……宝玉却等不得，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜齑忙忙的咽完了。” 显然这个描写很生活，侯门公子心里装着事的时候，吃起饭来也是急急火火的。并且这个家常菜拉近了书里人物和我们的距离，一餐饭也是如此简单平常，更见得作者细致。今儿上了菜，这个鸡瓜子一看便知是我改良的。不过该有的，甜酱还有酱瓜都有了，其他菜可以按自己喜欢的搭配。我再再再啰嗦一句吧，野鸡就是山鸡，毛色非常漂亮的那个。一般城市买不到这样的山货野味的话，柴鸡，散养鸡，或是大市场里卖的土鸡什么的也都可以拿来做。买一整鸡回家，取净肉吊汤的时候，胸肉切碎丁炒了下粥下饭，这绝对是件很靠谱的事儿。
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| 鸡胸肉 2块 | 酱瓜 半根 |
| 黄瓜 半根 | 蒜 3瓣 |
| 红黄 | 彩椒 少许 |
| 甜面酱 3汤匙 | 番茄酱 2汤匙 |
| 香辣豆豉酱 1汤匙 | 白糖 1茶匙 |
| 水 少许 | 料酒 1汤匙 |
| 干淀粉 少许 | 香油 适量 |
做法
- 1. 蒜切蓉，鸡胸肉切成比平时炒鸡丁至少要小一半的丁
- 2. 黄瓜，酱瓜，和红黄彩椒也切成和鸡丁大小相同的丁
- 3. 鸡丁放入碗中，倒入料酒和干淀粉抓拌均匀
- 4. 酱瓜丁先焯水去一去过重的咸味
- 5. 将甜面酱，番茄酱，豆豉酱，白糖和水，搅拌均匀备用
- 6. 锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入蒜片爆香
- 7. 倒入鸡丁炒2分钟，待鸡丁变色后，倒入提前调好的酱料，与鸡丁混合，使每一粒鸡丁都被酱料均匀的包裹住
- 8. 然后倒入黄瓜丁，酱瓜丁红黄彩椒丁，翻炒片刻，淋入香油即可关火
