今天已经是到了腊月二十五了，一到过年小胖友们都不知道今天是星期几了，都是数着初几过日子的。
家里面的油货都炸完了吧，还没炸的可以去看看推味昨天的文章《掌握7个小细节，和妈妈一起炸出外焦里嫩的幸福健康年》
如果你们家已经出锅各种美食的话，那就太好了，你现在可以去思考下面这个重要的问题了，你家油锅里的剩油哪去了？鸡块热热闹闹的出锅了，油却还尴尬的留在锅里。
选择倒掉？有些油只炸了一回东西，大半锅油就那样倒掉害怕天谴。
倒回油壶继续用？这样的油还能吃么？
看你满脸的纠结，推味君也是满满的心疼。今天我们就来一起解决这个尴尬难题。
炸过的剩油能否二次使用呢？
其实油炸过的油并非不能吃，而是不适合再次在高温下烹调。
油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。在这里要注意哦，用过的油切记不可高温烹调了。
那剩油适合怎样的烹调方式呢？
首先你应该看看炸过的油能不能吃。如果油炸之后，油身出现颜色很深、粘度大且杂质多，那建议不再使用。如果说油脂色泽不太深、不太稠且杂质少，这样的油则可以继续食用。在使用前，首先要将油脂静置一段时间，让其中的渣子沉淀，并弃去下面那部分带渣子的浑浊油。
食用这样的剩油要注意几个方面：
一是要在避光密封的环境中保存。
二是要尽快用完。
三是要避免高温加热。
剩油如何二次使用？
前面我们有讲到，剩油是绝对绝对不能高温使用的，所以我们基本可以告别煎、炒、烹、炸这四种方式了。
剩油虽然限制很大，但依然有办法。
方式一：调馅
做饺子、包子、合子等食物时，用剩油来和馅，这些食物的加热温度不会超过一百度，因此是剩油合理利用的好机会。
方式二：扯面
家里制作扯面、拉面等面食时，通常要在面团外面抹油，这时用剩油也无妨。
方式三：凉拌
拌凉菜时，可以将剩油轻微加热后，当做香油用。别以为拌凉菜非要用香油，要知道很多地方在做凉菜时更愿意用热油来激发凉菜的香味，而非使用香油。
方式四：炖菜
在制作炖菜时，如果不放油，味道并不理想，这时可以加点剩油，让炖菜更美味。
方式五：低温加油
炒菜时可以用少量新油先炝炝锅，等主料下锅后，再适量加点剩油，这样剩油入锅的温度不会太高，也提高了剩油的利用率。
知道了这五种方法，一不小心就省了好多油钱呢！
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