京味儿菜谱——酸菜汆羊肉

　先说说羊肉：其性味甘热。含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、硫胺纱、核黄素、尼克酸、胆甾醇、维生素A、维生素C、烟酸等成分。具有补气滋阴、生肌健力、养肝明目的作用。羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。

再说酸菜：　酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。

酸菜汆羊肉

原料：酸菜、羊肉、干辣椒

调料：葱、姜、蒜末、香菜、八角、绍酒、酱油、醋、香油、水淀粉。

做法：

1、将羊肉片用葱、姜、蒜、盐、绍酒、香油、醋、酱油，最后拌匀上一点水淀粉腌渍（葱和蒜末要多多的才香啊！）

2、羊肉腌渍半小时至入味。

3、酸菜清洗后切成细丝。

4、锅内做油放葱花、大料、辣椒八角煸香（不吃辣的可以不放辣椒）

 

5、倒入切好的酸菜煸炒

6、煸炒酸菜出香味，加入少许盐调味，

 

7、倒入清汤慢慢炖8分钟，直至酸菜的味道开始扑鼻。

8、倒入刚才腌好的羊肉片，

 

9、滑散羊肉充分受热，

10、出锅前撒上香菜段即可。

 

羊肉片按老北京的做法是必须多腌渍一会的，香油、醋、酱油、蒜茸的味道都细细的渗入到羊肉片里，把味吸足的羊肉只需放在酸菜上用热气汆一下关火就熟的很嫩很嫩的了。可是味道却一点也不差，这就是中国烹调的高深之处。可以根据原材料的烹制方法果断的变化为提前入味。

完美的酸菜羊肉就热热乎乎的上桌了，尤其这两天冷的一塌糊涂的，来上这道好吃下饭热乎乎的酸菜汆羊肉，您说是不是忒舒坦点了？

（内容来自网络）

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