老福州人的清明传统：制作20多年的清明粿还是那个味

　　胡大姐制作清明粿,已经有20多个年头了

　　福州新闻网4月2日讯 (记者 陈敬华),距清明节只有3天时间了,在清明节吃清明粿是老福州人在清明这个节日中必不可少的一个环节了。那到底清明粿是怎么由来的,又是如何做成的呢?

　　传说有一年清明节,太平天国忠王李秀成得力大将陈太平被清兵追捕,附近耕田的一位农民上前帮忙,将陈太平化装成农民模样,与自己一起耕地。没有抓到陈太平,清兵并未善罢甘休,于是在村里添兵设岗,每一个出村人都要接受检查,防止他们给陈太平带吃的东西。

　　回家后,那位农民在思索带什么东西给陈太平吃时,走出门,一脚踩在一丛艾草上,滑了一跤,爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头,连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁,揉进糯米粉内,做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里,混过村口的哨兵。陈太平吃了清明粿,觉得又香又糯且不粘牙。天黑后,他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来,李秀成下令太平军都要学会做清明粿以御敌自保。吃清明粿的习俗就此流传开。

　　记者来到位于小柳市场的胡大姐的店里,一大早就看到忙碌的胡大姐在制作着清明粿。胡大姐做清明粿已经有20多个年头了,据胡大姐介绍,清明粿外面的“绿衣”主要选取的是鼠鞠草和艾草两种野草。清明粿做法分两种一种做甜的、一种做咸的。用鼠鞠草或艾草与适量糯米粉、大米粉加入白糖水和好捏成糕点或加工成皮子,包入萝卜丝、芝麻、桂花糖、豆沙馅,压成圆模蒸熟则为甜清明粿;包入腊肉丁、冬笋丁、香菇丁、豆腐干、腌菜、豆芽馅、虾米等,做成咸清明粿。