常熟特色美食蕈油的制作方法和攻略（高清多图） 兴福35元，自己只要5元！

 

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蕈油面，最早只是常熟兴福寺和尚食用的一道素食，后来得到了食客们的青睐。1947年10月19日，宋庆龄、宋美龄姐妹畅游罢兴福寺，在寺外林中野餐，一碗兴福蕈油面端上桌，清香扑鼻，色泽诱人，宋氏姐妹品尝后觉得名不虚传，更是赞不绝口，连声道：“好、好、好，想不到小地方有这么好吃的菜和面”。

松树蕈上市，价格大跳水

现在很多松树蕈都是人工培育，今天@今日常熟 小编在总马桥菜场看到，一些蕈价格已从去年的45元下跌到18元一斤。

五星新村二区的王阿姨告诉小编：“蕈油每年要做的，每年都要寄一点给北京的女儿。今天特地赶来再挑一点。”

不过也有老食客表示，这些蕈属于垃圾级的，跟虞山鸡茸蕈味道不是一个级别。

 

教你如何自己蕈油面

蕈油面的程序并不复杂，现在常熟的松树蕈大多来自宜兴等地，价格也不贵，这几天好一点的20元一斤，差点的15元一斤，一般摊主都不让挑选，按筐卖。而事实上，常熟市面上的蕈油面，来自虞山上的少之又少。
松树蕈，它的主要生长期是春秋两季，这个时候可能天气潮湿，上面长满了霉斑，让人怀疑这蕈还能不能吃。
制作蕈油，@今日常熟 小编 特地咨询了紫金街的一位杨家好婆，好婆今年毛80岁，土生土长的城里人，骨灰级吃货。杨家好婆告诉小投：只需将蕈根部泥块剔掉，稍微洗掉点灰尘沙子，再放入盐水中浸泡十来分钟（注意，网上讹传的3小时不行的），菜油入锅，生姜块拍松后投入菜油，等油锅烧到冒青烟时，锅离火口，慢慢放入八角、丁香等佐料，接着再将蕈放入油锅中爆透，再移旺火加酱油、盐、糖等，烧至水分挥发即成。

 

一》在盐水里泡一泡

二》洗净剔根、撕开后入锅蒸煮

三》倒入菜油，生姜葱入锅烧热

四》蕈蒸到9成熟，冷却

五》菜油烧热后熄火，等油温降低到100度左右，再倒入蕈小火熬制

六》待水分挥发的差不多了，注意：一定要小火

七》加入酱油，味精，糖，盐，冷却后装入容器诶，放入冰箱慢慢吃。