螺蛳的腥辣、
猪骨的香浓、
酸笋的发酵味混杂在一起，
便成了螺蛳粉那股奇特的味道，
你偏要说是“臭”，
喜欢吃的人可跟你着急呐~
在无锡若想吃螺蛳粉，上马墩小商品市场的柳石居，大概是不二之选。作为无锡开业的第一家柳州螺蛳粉，如今已来到了第六个年头。
按照柳州当地的惯例，还没进店就能闻到浓浓的“臭”味，是检验正宗与否的标志之一。在这一点上，柳石居不会令远道而来的吃货失望。当然，这种源自酸笋的发酵味道，对于喜欢螺蛳粉的人来说，绝对是闻之流涎的飘香了。
地道的柳州人老板周师傅应该不会想到，原本只是因为想念家乡味道才开的小店，会在这个“嗜甜”的城市里如此受欢迎，以致每天可以卖掉4、5百碗。
令我比较意外则是，来这里堂食的姑娘居多。现在的小姐姐都这么重口味了嘛？带着好奇问了下周师傅，他笑着表示同样不明所以。
为了保证原汁原味，柳石居所有的材料都是从广西运来的。柳州城螺蛳粉十步一店的风土人情，大概全在顾客吃的每一口里了。
从《舌尖上的中国》介绍过的酸笋，到炸腐竹、花生米、木耳丝、酸豆角、葱花、生菜等等螺蛳粉的配菜，周师傅都会在清晨早早准备好，一天最多供应500份左右的量，卖完，再想吃也只得待到明日了。
烫熟后的干切粉，搭上丰富的浇头，白，黄，棕，红，绿各色斑斓好看。色香味中的“色”，已是完满。
此时再加入由螺肉、猪骨、天然香料等秘方熬制成的汤底，一碗结合了酸、辣、鲜、爽、烫的螺蛳粉就做好了。话说老婆饼里没有老婆，螺蛳粉里没螺蛳。精华浓缩入汤后的螺肉便会被丢弃，留下了那独有的味道迫不及待地散进空气里。
店里的桌上并没有辣油辣椒酱之类的东西，微辣或是重辣，全凭漂浮汤头辣椒油的多少。螺蛳粉的辣别具一格，颇具特色，比起大喝一声“粉里怎么没螺蛳！”，提出要吃完全不辣要求的客人，才更会让周师傅哭笑不得。
鲜美的螺蛳汤渗透一根根柔软的白胖胖米粉，又得红通通的辣油浸润，爱吃辣的朋友一定会“哧溜哧溜”停不下来。记得要一把勺就着汤喝，酸辣鲜爽烫呼啸而过，落入胃中，才算过瘾。
周师傅极力推荐的特色滴水鸭掌，软香可口，嘴里一抿，骨头就能吐出，很是方便。因为表面的皮炸得酥脆有质，汲取的汤汁就像水一样滴下，以此得名。
另一道开花鸭胗，周师傅亲自开花刀入味，保留着硬香，香卤好嚼。
除了这些，还有香肠、鸭翅、鸡爪、卤蛋、豆腐泡、猪小肚等小菜，可以依个人口味斟酌添加。
如果对汤汤水水并不是很感冒的话，也可以尝尝店里的干拌螺蛳粉。其精髓在于油葱，才能让米粉散发出迷人的油光。
只不过，没有了鲜汤作伴，若是再不吃辣的话，这份干拌螺蛳粉会失色不少。
末了，再来一碗黑白凉粉。用的是柳州特产红糖，格外爽滑剔透，清甜解辣，从胃到心，这一下，就都给收拾得服服帖帖了。
对了，因为由于整个小商品市场面临拆迁（这次是来真的），想在老地方怀念一口老味道的亲们，可要抓紧时间了。
作者：清扬
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