螺蛳的腥辣、
猪骨的香浓、
酸笋的发酵味混杂在一起,
便成了螺蛳粉那股奇特的味道,
你偏要说是“臭”,
喜欢吃的人可跟你着急呐~
在无锡若想吃螺蛳粉,上马墩小商品市场的柳石居,大概是不二之选。作为无锡开业的第一家柳州螺蛳粉,如今已来到了第六个年头。
按照柳州当地的惯例,还没进店就能闻到浓浓的“臭”味,是检验正宗与否的标志之一。在这一点上,柳石居不会令远道而来的吃货失望。当然,这种源自酸笋的发酵味道,对于喜欢螺蛳粉的人来说,绝对是闻之流涎的飘香了。
地道的柳州人老板周师傅应该不会想到,原本只是因为想念家乡味道才开的小店,会在这个“嗜甜”的城市里如此受欢迎,以致每天可以卖掉4、5百碗。
令我比较意外则是,来这里堂食的姑娘居多。现在的小姐姐都这么重口味了嘛?带着好奇问了下周师傅,他笑着表示同样不明所以。
为了保证原汁原味,柳石居所有的材料都是从广西运来的。柳州城螺蛳粉十步一店的风土人情,大概全在顾客吃的每一口里了。
从《舌尖上的中国》介绍过的酸笋,到炸腐竹、花生米、木耳丝、酸豆角、葱花、生菜等等螺蛳粉的配菜,周师傅都会在清晨早早准备好,一天最多供应500份左右的量,卖完,再想吃也只得待到明日了。
烫熟后的干切粉,搭上丰富的浇头,白,黄,棕,红,绿各色斑斓好看。色香味中的“色”,已是完满。
此时再加入由螺肉、猪骨、天然香料等秘方熬制成的汤底,一碗结合了酸、辣、鲜、爽、烫的螺蛳粉就做好了。话说老婆饼里没有老婆,螺蛳粉里没螺蛳。精华浓缩入汤后的螺肉便会被丢弃,留下了那独有的味道迫不及待地散进空气里。
店里的桌上并没有辣油辣椒酱之类的东西,微辣或是重辣,全凭漂浮汤头辣椒油的多少。螺蛳粉的辣别具一格,颇具特色,比起大喝一声“粉里怎么没螺蛳!”,提出要吃完全不辣要求的客人,才更会让周师傅哭笑不得。
鲜美的螺蛳汤渗透一根根柔软的白胖胖米粉,又得红通通的辣油浸润,爱吃辣的朋友一定会“哧溜哧溜”停不下来。记得要一把勺就着汤喝,酸辣鲜爽烫呼啸而过,落入胃中,才算过瘾。
周师傅极力推荐的特色滴水鸭掌,软香可口,嘴里一抿,骨头就能吐出,很是方便。因为表面的皮炸得酥脆有质,汲取的汤汁就像水一样滴下,以此得名。
另一道开花鸭胗,周师傅亲自开花刀入味,保留着硬香,香卤好嚼。
除了这些,还有香肠、鸭翅、鸡爪、卤蛋、豆腐泡、猪小肚等小菜,可以依个人口味斟酌添加。
如果对汤汤水水并不是很感冒的话,也可以尝尝店里的干拌螺蛳粉。其精髓在于油葱,才能让米粉散发出迷人的油光。
只不过,没有了鲜汤作伴,若是再不吃辣的话,这份干拌螺蛳粉会失色不少。
末了,再来一碗黑白凉粉。用的是柳州特产红糖,格外爽滑剔透,清甜解辣,从胃到心,这一下,就都给收拾得服服帖帖了。
对了,因为由于整个小商品市场面临拆迁(这次是来真的),想在老地方怀念一口老味道的亲们,可要抓紧时间了。
作者:清扬
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