百年鱼汤面传人开的店，
卖一碗260年历史的东台鱼汤面。
每天熬汤就要4小时，
晚来可能没得吃。
还有45年经验的拱北楼老师傅掌厨，
可以吃到记忆里的老发头味道。
壹
百年鱼汤面传人开的店
南禅寺南门牌坊码头对面新开了一家店，简洁的门头，古朴的装修，上书“正鱼堂”三个字，招牌是一碗260年历史的东台鱼汤面。
鱼汤面相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制，汤汁乳白，清爽不腻，面条细而软滑，独特的美味在东台声名鹊起。后代人中做鱼汤面最有名的便是东台市安丰镇的吴二师傅。
吴二师傅在东台有一家名叫和平饭店的面馆，是最后一批会做正宗鱼汤面的师傅。每日来他店里的人络绎不绝，就为了这一碗鲜美的鱼汤面，名气大到央视、二更等媒体都专门为他拍摄了纪录片。
正鱼堂的店主是一位懂吃爱吃之人，在寻访美食的路上，偶遇吴二师傅的鱼汤面，被这碗貌不惊人的面深深打动，诚心拜了师，成为了吴二师傅的关门弟子，在他退休前继承了这门下面的手艺，更将这份美味带回了无锡。
△二更为吴二师傅拍摄的纪录片
为了符合百年鱼汤面的气质，店主将无锡的店面开在了具有浓厚历史文化气息的南门牌坊码头对面，看到这个牌坊，就能找到这家店了。
贰
四小时熬一锅汤 每天限量
百年鱼汤面的灵魂全在这一勺如牛奶般乳白鲜美的汤底里了，看着简单，制作起来却颇费功夫。
貌不惊人的一锅汤，制作时可是需要三番入锅，工序一道也不能省。选用野生鲫鱼、昂刺鱼、鳝骨、猪大骨，在油锅中滚过，裹着一层发亮的金黄。
锅中水烧开后，把之前备好的鲫鱼、昂刺鱼和鳝骨、猪大骨等投入水中，大火烧沸，待到汤色转白后用淘箩过清鱼渣，倒出的便是第一份鱼汤。
第二份汤熬好后，用同样的方法，把汤再熬制一遍，过一遍筛，再将鱼汤下锅，和着煸炒好的猪大骨、黄酒、葱姜等烧透。一套流程足足4个小时，得到的才是最终上桌的鱼汤。因为煮起来费时费力，又用的新鲜食材，所以店里的鱼汤面并不时时都有，想吃的话记得赶早在中午时段来。（鱼汤限量供应，卖完结束，或者提前打电话和老板预约吧。）
用来下在鱼汤里的面也有讲究，店主专门找人定做的正宗银丝面。色白如玉、条细似弦、柔滑软爽、韧劲十足，十六个字概括，足矣。
招牌鱼汤面
鱼汤面最大的特点就是面条细腻而润滑，鱼汤鲜美而余韵无穷。汤汁乳白，面条浸润其中，稍许青翠的香葱作为点缀，便足以惹人垂涎。
佐上一点胡椒，风格便瞬间丰富了起来，仿佛稳重中带着活泼、温柔中带着微愠。再配一碟店里的招牌鹅，堪称完美。
每一根面条都吸满了汤汁，鱼的鲜美早已浸入其中。喝一口鱼汤，鲜到眉毛掉下来！
海陆三鲜鱼汤面
在吴二师傅的招牌鱼汤面之上，店主还自己研发了一款豪华版海陆三鲜鱼汤面，配以大虾，鹌鹑蛋，菌菇，鱼丸，野猪肉丸，十足丰富。
新鲜的大虾肉质Q弹，鱼汤的鲜味早已渗入内里，虾肉爽滑，口感极佳。
配菜里的野猪肉丸还有鱼丸都很扎实，吃得出真材实料，配上鲜美的鱼汤面，不能更搭了。
吃之前先喝口鲜美的鱼汤，再轻轻捞起一缕面条，滋溜一声，细细品尝，鲜美的味道久久不能散去，怪不得当地人都要“吃一碗，想三年”了。
叁
还原记忆里的老发头味道
除了鱼汤面，店里还有无锡人最爱的传统阳春面，掌厨的是以前在拱北楼的老师傅，勤勤恳恳做了45年，捞面用的也是老发头的捞面工具，只为还原记忆中的味道。
阳春面&浇头
无锡人爱吃面，尤其钟爱浸润在淡酱色汤头里的一碗红汤阳春面，用老发头方法熬出来的酱油红汤光洁油亮，面浸在汤里格外精细，几颗葱花碧绿，配上青青翠翠的小青菜，一端上桌，就不动声色地撩人胃口。
面是细细长长的银丝面，白如雪、细如发，放久了也不会坨成一团，当然最佳的赏味方式便是一上桌，就着热气吸溜一大口，享受饱足踏实的幸福感。
在无锡一碗阳春面，可搭配上十几种浇头，生生地化素净为华丽，变简约为繁琐。就算吃一碗简单的面，也要吃得高兴和热闹。店里的浇头种类很多，全部都是老师傅亲自做的，味道很无锡。
糖醋小排，什锦三鲜，招牌鹅等都是客人点的最多的，特别是这道糖醋小排，加了红腐乳，颜色红艳诱人，入口酸酸甜甜，配一碗热汤面，吃完满满的幸福。
骨汤小馄饨
骨汤小馄饨也是不少客人爱点的，薄薄的皮子，新鲜的肉馅。
表面铺陈着豆干和鸡蛋丝，和着味道香浓的骨头汤，在这个乍然变冷的时节，带来饱足的暖意。
银耳羹
店主是个文雅之人，就连装甜品的小碗也特意选择了闽南的葵斗碗，内外壁分格绘有简易文字和抽象灵芝纹，古朴典雅。盛一碗店里每日现熬的银耳羹，喝的时候也不知不觉斯文起来。
锡式早茶
就连装茶水的茶具也颇有韵味，景德镇的青花玲珑瓷，半透明的玲珑和淡雅青翠的青花相互衬托，风雅极了。
店里的茶水都是免费的，上桌后店主便会为您倒好送来，等待美味的同时品一杯馨香四溢的清茶，心情便蓦然美好起来。
麦乳精
惊喜地发现，这里还能喝到小时候的麦乳精哦，甜甜的味道，让人超级怀念。
肆
一器一物皆用心的雅致小店
正鱼堂的店主是个细节控，大到整体布局，小到桌椅筷碗，都经过精心安排设计，古色古香的风格在周边的店铺里，俨然是一股清流。
一楼只有四张木桌，而且极具质感，在这样的环境里用餐，随心惬意，没有丝毫局促感。
店里还有二楼，沿着木质楼梯往上，依旧是古朴雅致的摆设，更加宽敞的空间也只摆放了3张木桌，加上木质屏风阻隔，感觉非常舒适。
古典朱红色的墙壁配上藤条桌椅，一盆绿植苍翠生动，精致的各种家具摆件，悠闲得仿佛是误入了谁家的厅堂小院。
店主喜爱书画，店内随处可见精心摆放的雅致小画，书卷气十足。
静谧的午后，阳光洒落在这方小小的空间，静静坐下，品一杯茗茶，尘世喧嚣，瞬间便远去了。
待到华灯夜上，窗外是亮着红灯笼的古老牌坊，在如水的夜色里，吃一碗热气腾腾的鱼汤面，心底满溢着一种踏实饱足的暖意，想来这便是食物带给我们最确定的幸福感吧。
【店铺信息】
店名：正鱼堂面馆
地址：南长街南禅寺步行街112-23号
人均：15元
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