@落婲人独立: #泮溪酒家#店址:龙津西路151号 【江南百花鸡】原为广州文园酒家招牌菜。是将虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成。装盘时以江南名花夜来香或白菊花伴边,故称为“百花鸡”。因虾胶适应性强,可用于蒸、煎、炸、炕诸法,能制成各式各样的名菜美点,成为一种用途广泛的基本馅料,故人们又称虾胶为“百花馅”。
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【江南百花鸡】原为广州文园酒家招牌菜。现在泮溪酒店还保留着这道传统的菜~~
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鸭扎粤菜荔湾区@落婲人独立: #泮溪酒家#店址:龙津西路151号:【香烧鸭扎】鸭扎是将鸭脚、叉烧肉、鸭肝用鸭肠扎成1撂,烹制而成。
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【香烧鸭扎】工序繁杂，很多酒楼已经不做这个菜了~但是非常美味，充满了旧时的回忆。
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金钱鸡粤菜@落婲人独立: #泮溪酒家#店址:龙津西路151号 【金钱鸡】金钱鸡不是鸡,外形看起来像金钱,外香且酥,里鲜而嫩,而是用肥猪肉、猪肝和猪瘦肉或者用叉烧、鸡肝和肥猪肉叠在一起烧。
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【金钱鸡】是旧式烧腊店必备的烧味食品
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粤菜泮塘五秀@落婲人独立: #泮溪酒家#店址:龙津西路151号 【泮塘五秀】地处西关的泮塘风景秀丽,气候宜人,十分适合种植莲藕、马蹄、菱角、茭笋、茨菇这几种蔬菜,并被称为“五秀”,还被后人广泛地运用到各种的粤菜烹制之中。这道菜同样是用了这几种食材,还搭配了泮塘马蹄糕等,别有风味。
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【泮塘五秀】以前泮塘出产的特有的食材，都是夏季的时令食材，真可谓不时不食。
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锦卤云吞粤菜@落婲人独立: #泮溪酒家#店址:龙津西路151号 【锦卤云吞】将云吞皮包入少量冷藏过的鲜虾肉馅,对折成多角形后入热油炸脆酥,然后配上同虾肉粒、叉烧粒、鱿鱼粒、鸡肝片、洋葱末、青、红椒末、等煸炒成的甜酸芡来蘸食,但一定要趁热吃才显得有滋味。脆香酥化,甜酸味鲜,色泽鲜艳,是脆溜特色小食。
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【锦卤云吞】又名锦绣良缘，是典型的广东乡土菜肴，乃乡土间老百姓举办喜庆之筵席颇受欢迎的菜品。有人探其锦绣良缘之名字的由来，看此菜肴，其原料在颜色搭配上红中带绿、金黄、橙并
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粤菜荔熟蝉鸣@落婲人独立: #泮溪酒家#店址:龙津西路151号 【荔熟蝉鸣】象形粤菜,也是时令菜。虾胶酿鱼肚,火腿做蝉须,蘑菇做翅膀,荔枝熟了,知了也叫了~~
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【荔熟蝉鸣】象形粤菜,也是时令菜。不时不食。
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粤菜@落婲人独立: #泮溪酒家#店址:龙津西路151号 【玉簪田鸡腿】田鸡腿起骨,里面塞上火腿、红萝卜丝等。形似女人头发上的玉簪,象形又富有韵味。
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【玉簪田鸡腿】形似女人头发上的玉簪,象形又富有韵味。
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粤菜八宝冬瓜盅@落婲人独立: #泮溪酒家#店址:龙津西路151号 【八宝冬瓜盅 】用大半个冬瓜,去瓤,边切齿形,瓜皮刻有花鸟图案,清水滚煮后冷水浸冻,装进不同原料加汤炖熟。其原料有瘦肉、火鸡肉、火腿、蟹肉、田鸡片、鲜蚝等。食时用勺子将瓜肉慢慢地刮出,同其他汤料混食,忌放酱油。美观悦目,清淡味鲜,为夏令之消暑佳品。
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【八宝冬瓜盅 】是夏令一种汤食。以冬瓜作为容器炖汤,故得此名。美观悦目，清淡味鲜，为夏令之消暑佳品。
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@落婲人独立: #泮溪酒家#店址:龙津西路151号 【上汤黄花菜】鲜嫩。甜美。
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【上汤黄花菜】选用鲜嫩的黄花菜，用上汤方法煮成，嫩、爽、甜。
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生拆鱼茸粥粤菜@落婲人独立: #泮溪酒家#店址:龙津西路151号 【生拆鱼茸粥】鲜甜美味,考究师傅功力。
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【生拆鱼茸粥】拆了鱼骨鱼肉做成鱼茸，鲜甜到没有朋友。
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