泡椒凤爪

这道菜吃起来开胃爽口，非常适合春节餐桌作为下酒小菜。超市有卖真空包装的泡脚凤爪，那颜色雪白雪白的，不知道用了什么漂白的东西才那样。我们自己做的泡椒凤爪颜色微黄，吃起来辣度也没那么凌厉，很自然的感觉。

主料：鸡爪500克，水1500克，野山椒100克，野山椒汁200克

配料：生姜4片，白醋2茶匙，黄酒1汤匙

制作：

1. 鸡爪洗净。

2. 用剪刀剪去鸡爪上的指甲。

3. 把鸡爪放入水锅内。

4. 大火烧开焯烫至血末浮起，捞出洗净。

5. 另起锅放入主料中的水，和黄酒、生姜、鸡爪。

6. 大火烧开，加盖转小火煮。。

7. 15分钟后把煮好的鸡爪立即捞出过凉。

8. 鸡爪沥干水分放入大碗中，再放入野山椒、野山椒汁、白醋拌匀，密封后入冰箱冷藏2-3小时即可食用。

关键：

1、 鸡爪在煮之前剑去脚指甲既美观吃起来又不会扎嘴。

2、 煮好的鸡爪过凉，吃起来更爽脆。

3、 煮过鸡爪的汤可以进一步收汁后冷却，成为鸡爪冻，凉拌或做包子都可以。