海参焖鸡

买鸡前我就想好了，一半炖汤，一半焖来吃，人少吃得少但还是得尽可能的少量多样化。所以就有了这道【海参焖鸡】，做法是我朋友圈里前年就流行的，我一直没尝试，这会鸡有了，海参、香菇也是现成的，说做就做，味道果然不错，吃起来过瘾又解馋。

【海参焖鸡】

主料：

鸡肉                半只（约500g）

小花菇             40g

泡发海参         200g      

辅料：

姜                    4片

红葱头            2粒

调料：

盐                   适量

蚝油               2茶匙

生抽               2茶匙

老抽               1茶匙

黄酒               1汤匙

食用油           适量

白胡椒粉       适量

做法：

1.鸡治净剁块，海参切块，小花菇提前浸软去蒂洗净沥干，姜、红葱头均切片；

2.锅中烧水，水开后放一半的姜和红葱头，并将海参下锅焯水；

3.将海参焯水2分钟左右，捞出沥干水份，取掉姜和红葱头待用；

4.冷水锅下鸡块，先大火煮滚后转中小火继续煮5分钟左右或至鸡块吐净血水；

5.捞出吐净血水的鸡块，用水冲洗干净；

6.取一空碗，用适量的蚝油、生抽、老抽、胡椒粉，加上40ml清水调成酱汁；

7.锅中下适量油烧热后，先下姜片和红葱头爆香；

8.将鸡块倒入锅中炒干水份；

9.鸡块炒干水份后，将海参和小花菇倒入锅中；

10.将所有食材翻炒均匀；

11.往锅中淋入黄酒；

12.适当翻炒至黄酒究其完全蒸发；

13.将酱汁倒入锅中；

14.盖上锅盖，先中火煮滚后继续焖5分钟，再转小火焖25分钟至鸡肉酥软入味；

15.焖好后，打开锅盖，视需要调盐，即可关火。

Tips:

1.各种调料的量可按口味调整；

2.和鸡肉一起焖的食材也可随喜好变更；

3.焖鸡肉的时间和酱汁的水量，根据不同的锅具和火力，酌情调整。