《万字扣肉》

 

 

明天就是三天中秋假了，祝大家中秋快乐，吃好玩儿好，正好我的小混子赶个节也日收尾了，今天咱们来一个平常不弄的麻烦菜，万字扣肉，这菜主要是刀工比较麻烦，我也切的挺厚的，没办法，现在就这水平，凑合瞎吃吧，糊弄糊弄家里人没问题，主要是把味儿调好就成了，开始。

 

 

看图说话：

主料：五花肉500克

辅料：芽菜适量

调料：酱油15克 黄酒20克 红糖20克 盐5克 白胡椒粉 2克 大料花椒少许，葱姜适量

五花肉凉水下锅放葱姜烧开后撇沫小火盖锅盖煮20分钟左右至将熟

捞出肉趁热抹酱油在皮上

锅烧少许油至八成热，把肉皮朝下放进去炸到皮金黄捞出

切万字刀，这个其实大家一看就知道了，容易理解，只是千万别切断了

切完后皮朝下放进碗中，四周撒点碎米芽菜

锅洗净，将煮肉汤倒一部分进去，然后放所有调料烧开，倒进碗中，上锅蒸两小时即可

 

蒸好后把汁滗出来，肉扣在盘中，勾芡浇到扣肉上就成了，芡汁要浓些，挂味儿。

 

后记：

     这个菜本来没有芽菜，我加了一些，有独特的香气，个人喜好，不喜欢可以不加的。

     炸猪皮的时候最好盖上盖，小心被崩到，如果不想浪费油那么也可以锅里抹一层油，然后把猪皮在上边烙，也可以，但是时间炸和烙时间都别长了，上色就成，不然后边不好切了。

     万字刀切出来不难，主要是切薄了让其多几层难，这个还需要练习，我也得练习。。。。。，肉煮的时间长短也有关系，肉将熟就行了，如果煮时间长了，肉没有韧性了，那么切的时候特别容易断，而且刀一定要快。

煮肉的汤量自己估计一下，加酱油和黄酒能没过肉就行，别全倒进去，味道就太淡了

我这个调味是一个基本调味，您也可以再放些其它的东西，比如腐乳，面酱等，不固定，汤汁味道要重一些，因为不是干蒸，是汤蒸，如果汤的味道不浓，那么肉根本没味

最后上菜的时候汤汁一定要勾芡，不然真的味道不浓。