咸菜我家人吃的很少,
买一袋两袋的榨菜,
偶尔我没饭吃的时候下块馒头。
所以,
我博客很少会简单咸菜的博文。
不过,
小凉菜在我家却是出境率极高的,
早餐或者晚餐都离不了一盘爽脆的下饭小菜。
无论是陪白粥,
配面食,
都非常的惬意舒坦。
蓑衣黄瓜是我非常喜欢制作的一款凉菜,
不仅可以锻炼刀工,
口感还异常的脆爽,
其吸引眼球的造型更是让人食欲大开。
提前一晚切花刀,
将黄瓜泡在盐水中入味,
第二天早晨切小块,
淋上酱汁和香油,
一道制作工艺简单,
原料:
主料:黄瓜3根,大蒜4瓣
调料:辣椒油适量,生抽3勺,醋1勺,白糖1茶匙,鸡精半茶匙,香油1茶匙
辣椒油:辣椒8粒,食用油30ml,花椒一小撮,香叶两片
盐水:清水适量(没过黄瓜为宜,盐5-6茶匙)
图1:黄瓜洗净。(尽量挑选粗细匀称,笔直的黄瓜)
图2:刀子下落与黄瓜的角度呈90度交叉。刀尖与刀柄呈45度角下刀,切片,底部不切段。(刀尖落在案板上,刀后半部则抬起,这样切割,不会将黄瓜切断哦,)
图3:将黄瓜翻转,没切开的部分朝上。(一定要正面朝上,以防切断)
图4:此次下刀,刀子与黄瓜的角度变为45度斜切,刀子依然是与案板呈45度角,斜下刀。(第二次下刀与第一次下刀的角度略有差异,一直一斜,主要是为了错开角度,以防切断,至于哪一次用直,哪一次用斜就自己说了算了)
图5:依次切完,就可以将其轻轻拉开了。
图6:将黄瓜放入盆内,用盐水浸泡,放入冰箱冷藏过夜。(撒盐也可以,我个人更喜欢盐水浸泡,咸度适中,味道也更均匀)
家里没人帮忙,
只能一个手拿着,
一个手按快门。
图7:辣椒剪成细丝。
图8:锅子烧热,倒油,放几粒花椒、香叶炸香。
图9:用勺子轻轻舀入。(离火后要待会再倒入或者用勺子一点一点舀入,以防油温过高导致炸糊辣椒)
图10:生抽三勺,醋1勺,白糖1茶匙,鸡精半茶匙,香油1茶匙,搅匀备用。
图11:将腌好的黄瓜捞出,控干水份,码在盘内,用大蒜研磨器研磨入蒜蓉。
图12:淋上辣椒油,浇上调好的酱汁。吃的时候将其用剪刀剪成一段一段的即可。(一次做的多吃不完,可以放冰箱冷藏,每次剪下几段即可)
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