【焢肉】

　　　【所用料】

　　　　　　　五花肉500克　生姜1大块　香葱4根　冰糖1汤匙　八角5粒　

　　　　　　　盐适量　白胡椒粉1/2茶匙　米酒3汤匙　酱油3汤匙　牙签适量

 

　　　【这样做】

　　　　　　　1、准备好主材料，并洗净，五花肉的猪皮用小刀在清水下刮洗干净。

　　　　　　　2、生姜切成厚片，五花肉切成1.5—2cm的厚片。

　　　　　　　3、锅里烧大量水，水开后，放入五花肉快速汆到肉变色发白，马上捞出沥水。

　　　　　　　4、每片五花肉都用2根牙签，由肉的部分向皮的部分插入（皮不能插透）。

　　　　　　　5、炒锅烧干，直接放入五花肉用中小火煎至两面金黄出油时，单独夹出（肉多可分次煎）。

　　　　　　　6、用煎五花肉得到的油，下入香葱、生姜、八角，用小火炒香。

 

　　　　　　　7、把姜葱、八角拔到一边，在空处下入冰糖（提前搌碎更好），适时用铲子摁散。

　　　　　　　8、炒到糖化，并翻成深红色时，马上倒入酱油烧开。

　　　　　　　9、注入1升清水，调入白胡椒粉、米酒、适量盐。

　　　　　　　10、放入五花肉，加盖，大火烧开，用小火焖煮1小时。

　　　　　　　11、此时锅内汁水浓稠，有咕嘟的声响，用筷子夹住肉，把牙签全部取掉。

　　　　　　　　（如果剩余水太多，改用中大火稍微收汁。）

　　　　　　　12、煮熟的米饭，浇2勺卤汁，放2块焢肉，配上腌黄瓜片或者酸菜、卤蛋等配菜，即可。

　　　【小贴士】

　　　　　　　1、五花肉选则瘦肉多的较好（还可尝试后腿肉），不能切太薄，

　　　　　　　　一般为2cm，怕太厚可缩小到1.5至2cm之间。

　　　　　　　2、五花肉汆水可去除污物，用牙签固定，可防止煮后变型。

　　　　　　　3、煎过的五花肉，皮糯香醇(用铁锅尤其明显)，肥而不腻。全程无需另外放油。

　　　　　　　4、煎五花肉时，如果有油外溅，左手拿锅盖挡在前面护住自己。

　　　　　　　5、炒整粒冰糖时间较长不好把握火候，容易使葱炒焦，冰糖提前搌碎最好。

　　　　　　　6、酱油要入锅烧开（为出酱香味）后，再放水。调盐要淡一口，水越烧越少时口味要变浓。

　　　　　　　7、焢肉饭配菜可有酸菜、笋干、卤蛋等等，根据自己喜好加入，当便当很好。

　　　　　　　8、速成腌黄瓜片：将黄瓜洗净后对剖，切成极薄的片，用适量盐腌20分钟出水，调香油拌匀。