【所用料】
五花肉500克 生姜1大块 香葱4根 冰糖1汤匙 八角5粒
盐适量 白胡椒粉1/2茶匙 米酒3汤匙 酱油3汤匙 牙签适量
【这样做】
1、准备好主材料,并洗净,五花肉的猪皮用小刀在清水下刮洗干净。
2、生姜切成厚片,五花肉切成1.5—2cm的厚片。
3、锅里烧大量水,水开后,放入五花肉快速汆到肉变色发白,马上捞出沥水。
4、每片五花肉都用2根牙签,由肉的部分向皮的部分插入(皮不能插透)。
5、炒锅烧干,直接放入五花肉用中小火煎至两面金黄出油时,单独夹出(肉多可分次煎)。
6、用煎五花肉得到的油,下入香葱、生姜、八角,用小火炒香。
7、把姜葱、八角拔到一边,在空处下入冰糖(提前搌碎更好),适时用铲子摁散。
8、炒到糖化,并翻成深红色时,马上倒入酱油烧开。
9、注入1升清水,调入白胡椒粉、米酒、适量盐。
10、放入五花肉,加盖,大火烧开,用小火焖煮1小时。
11、此时锅内汁水浓稠,有咕嘟的声响,用筷子夹住肉,把牙签全部取掉。
(如果剩余水太多,改用中大火稍微收汁。)
12、煮熟的米饭,浇2勺卤汁,放2块焢肉,配上腌黄瓜片或者酸菜、卤蛋等配菜,即可。
【小贴士】
1、五花肉选则瘦肉多的较好(还可尝试后腿肉),不能切太薄,
一般为2cm,怕太厚可缩小到1.5至2cm之间。
2、五花肉汆水可去除污物,用牙签固定,可防止煮后变型。
3、煎过的五花肉,皮糯香醇(用铁锅尤其明显),肥而不腻。全程无需另外放油。
4、煎五花肉时,如果有油外溅,左手拿锅盖挡在前面护住自己。
5、炒整粒冰糖时间较长不好把握火候,容易使葱炒焦,冰糖提前搌碎最好。
6、酱油要入锅烧开(为出酱香味)后,再放水。调盐要淡一口,水越烧越少时口味要变浓。
7、焢肉饭配菜可有酸菜、笋干、卤蛋等等,根据自己喜好加入,当便当很好。
8、速成腌黄瓜片:将黄瓜洗净后对剖,切成极薄的片,用适量盐腌20分钟出水,调香油拌匀。
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