武汉名菜——洪山菜薹

一位朋友因工作需要调离了武汉，在微信中说“今天到超市看到了红菜苔，明天再去买几把……”。这位朋友提醒了我，所以我要让大家分享为什么人们这么喜爱红菜苔。

洪山菜薹，俗称红菜苔，又名云菜苔、紫崧。色紫红，花金黄，是武汉洪山一带的特产，故称洪山菜薹。颜色紫红，脆嫩清香，常食不厌，是武汉人冬春两季家常菜之一。洪山菜薹历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产。曾被慈禧太后视之为“金殿玉菜”，常差人来楚索取。

据说民国初年，黎元洪离开湖北，到北京任大总统时，每年冬季都要派人到湖北运洪山菜薹。由于当时交通不便，经过长途运输，菜薹已经失去其原有的风味及价值。后来改用火车运输武汉洪山的泥土到北京种植，虽然也能长出菜薹，但是色香味远不及洪山菜薹。最后用火车将洪山菜薹大批运往北京。

现如今，交通如此方便，火车及公路提速，网购，物流、快递，旅游等非常方便物质的交流和信息传递，人们很快就能享受到美味佳肴。

洪山菜薹营养丰富，据食物成分分析，每百克可食部含蛋白质2.9克，脂肪2.5克，碳水化合物2.7克，膳食纤维0.9克，维生素A 13微克视黄醇当量（RE），胡萝卜素80微克，硫胺素0.05毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.9毫克，维生素C57毫克，钙26毫克，磷60毫克，钾221毫克，钠1.5毫克，镁15毫克，铁2.5毫克，锌0.9毫克，硒8.43微克，铜0.12毫克等。由此看来，洪山菜薹不仅含人体必需的营养素较为齐全，而且某些营养素含量较同类蔬菜要高，如维生素C及微量元素硒。如果每天能吃上100克即可使膳食中多种营养素得到补充或达到膳食中营养平衡。

说起红菜苔，还有很多传说呢！。现举一例：

相传，1700多年前，在红山脚下的小村子里，有个年方18的姑娘叫玉叶，相貌娟秀、心灵手巧。邻村有个小伙子名叫田勇，勤劳朴实，热心助人。两人相互倾慕，早已相爱。阳春三月，他俩来到风景秀丽的洪山游玩时，被人称作是“恶太岁”的杨能撞见。杨能见玉叶长得十分漂亮，令兵勇将她抢走。田勇奋力拼搏，救出玉叶，并拉着她往山下跑。杨能见漂亮姑娘得而复失，便叫兵勇用剑将两人射死。顿时，两人的鲜血染红了脚下的土地。杨能见出人命，策马逃跑，突然一阵雷电将杨能一伙击死在山腰。之后，百姓将田勇和玉叶埋在死难的地方，后来坟堆周围长满了紫红色的小苗苗，乡亲们常给它们浇水施肥。到了秋季，当地遇到大虫灾，庄稼颗粒无收，乡亲们将坟堆周围紫红色的薹杆采来食用，且甜、脆、清香，让百姓度过了荒年。秋后，家家户户采集种子，在自家菜园里种植，有空时还将红菜苔挑到城里去买，城里人吃了这种稀有的蔬菜都赞不绝口，就这样洪山菜薹的名气越来越大，种植的人越来越多，吃的人也越来越多。红菜苔因其特殊的品质深受百姓青睐。现在红菜苔已经在湖北很多地方都有种植，但是以武汉武昌洪山菜薹为正宗，其价格自然较一般红菜苔高。

关于洪山菜薹，清人曾在《汉口竹枝词》中唱到：“不需考究食单方，冬月人家食品良，米酒汤圆霄友好，鳊鱼肥美菜薹香。”将菜薹与鳊鱼（武昌鱼）齐名。

红菜苔的吃法很普通，也很讲究；有素炒和荤炒。素炒即急火快炒，可以吃到原滋原味的菜苔甘甜、脆嫩、清香。荤炒即菜苔炒腊肉，用菜薹和腊肉煸炒而成，成菜色泽紫红，菜薹鲜香脆嫩，腊肉醇美揉润，别有风味。