武汉名菜——洪山菜薹
一位朋友因工作需要调离了武汉,在微信中说“今天到超市看到了红菜苔,明天再去买几把……”。这位朋友提醒了我,所以我要让大家分享为什么人们这么喜爱红菜苔。
洪山菜薹,俗称红菜苔,又名云菜苔、紫崧。色紫红,花金黄,是武汉洪山一带的特产,故称洪山菜薹。颜色紫红,脆嫩清香,常食不厌,是武汉人冬春两季家常菜之一。洪山菜薹历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产。曾被慈禧太后视之为“金殿玉菜”,常差人来楚索取。
据说民国初年,黎元洪离开湖北,到北京任大总统时,每年冬季都要派人到湖北运洪山菜薹。由于当时交通不便,经过长途运输,菜薹已经失去其原有的风味及价值。后来改用火车运输武汉洪山的泥土到北京种植,虽然也能长出菜薹,但是色香味远不及洪山菜薹。最后用火车将洪山菜薹大批运往北京。
现如今,交通如此方便,火车及公路提速,网购,物流、快递,旅游等非常方便物质的交流和信息传递,人们很快就能享受到美味佳肴。
洪山菜薹营养丰富,据食物成分分析,每百克可食部含蛋白质2.9克,脂肪2.5克,碳水化合物2.7克,膳食纤维0.9克,维生素A 13微克视黄醇当量(RE),胡萝卜素80微克,硫胺素0.05毫克,核黄素0.04毫克,尼克酸0.9毫克,维生素C57毫克,钙26毫克,磷60毫克,钾221毫克,钠1.5毫克,镁15毫克,铁2.5毫克,锌0.9毫克,硒8.43微克,铜0.12毫克等。由此看来,洪山菜薹不仅含人体必需的营养素较为齐全,而且某些营养素含量较同类蔬菜要高,如维生素C及微量元素硒。如果每天能吃上100克即可使膳食中多种营养素得到补充或达到膳食中营养平衡。
说起红菜苔,还有很多传说呢!。现举一例:
相传,1700多年前,在红山脚下的小村子里,有个年方18的姑娘叫玉叶,相貌娟秀、心灵手巧。邻村有个小伙子名叫田勇,勤劳朴实,热心助人。两人相互倾慕,早已相爱。阳春三月,他俩来到风景秀丽的洪山游玩时,被人称作是“恶太岁”的杨能撞见。杨能见玉叶长得十分漂亮,令兵勇将她抢走。田勇奋力拼搏,救出玉叶,并拉着她往山下跑。杨能见漂亮姑娘得而复失,便叫兵勇用剑将两人射死。顿时,两人的鲜血染红了脚下的土地。杨能见出人命,策马逃跑,突然一阵雷电将杨能一伙击死在山腰。之后,百姓将田勇和玉叶埋在死难的地方,后来坟堆周围长满了紫红色的小苗苗,乡亲们常给它们浇水施肥。到了秋季,当地遇到大虫灾,庄稼颗粒无收,乡亲们将坟堆周围紫红色的薹杆采来食用,且甜、脆、清香,让百姓度过了荒年。秋后,家家户户采集种子,在自家菜园里种植,有空时还将红菜苔挑到城里去买,城里人吃了这种稀有的蔬菜都赞不绝口,就这样洪山菜薹的名气越来越大,种植的人越来越多,吃的人也越来越多。红菜苔因其特殊的品质深受百姓青睐。现在红菜苔已经在湖北很多地方都有种植,但是以武汉武昌洪山菜薹为正宗,其价格自然较一般红菜苔高。
关于洪山菜薹,清人曾在《汉口竹枝词》中唱到:“不需考究食单方,冬月人家食品良,米酒汤圆霄友好,鳊鱼肥美菜薹香。”将菜薹与鳊鱼(武昌鱼)齐名。
红菜苔的吃法很普通,也很讲究;有素炒和荤炒。素炒即急火快炒,可以吃到原滋原味的菜苔甘甜、脆嫩、清香。荤炒即菜苔炒腊肉,用菜薹和腊肉煸炒而成,成菜色泽紫红,菜薹鲜香脆嫩,腊肉醇美揉润,别有风味。
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