红烧鳊鱼 全程图解

八两重的鳊鱼+蒜+姜+葱

清洗干净鱼的腹腔

 

花刀

这样容易入味，注意是斜向切入，不是直切！

 

    在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点。

    油热后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。葱蒜发黄，捞出待用，注意红辣椒不能炸黑了，那就不好看了。

煎鱼吧！油温6分就可以了。炸至两面金黄。

 

加入配料和少许盐

加入豆瓣酱，烧一会儿。

 

鱼装盘，撒葱花。

    在锅里的汤中加入糖、醋、水淀粉和味精，大火烧开，迅速搅拌均匀，起锅，浇到鱼上。