话说鸭血应该是血中最鲜的上品,且能清热润肺,在暑地南京,特别受到宠爱,一碗鸭血粉丝汤,红遍大江南北。但是,市面上的鸭血真假难辨,常常想吃又不敢吃。这不最近,一批销售假鸭血的无良餐饮企业又在“315”的风口浪尖被曝光,咱出门吃东西还真得留个心眼!马上跟着小编一起练就火眼金睛,把鸭血这道美食看个透吧。
鸭血是家鸭的血液,取鲜血煮熟成鸭血豆腐,这就是最常用做食材的鸭血。和猪血、鸡血相比,鸭血口感细腻滑润,鲜美可口,又有韧中带脆的口感,入菜非常广泛。从中医角度,鸭血性寒,能补血、消热、解毒。所以说,鸭血是很好地食材。
假鸭血是怎么炼成的
但你能吃到真鸭血的机会并不多,市面上卖的所谓鸭血,很多都是不法商贩用其他动物血制成假鸭血。假鸭血配方是这样哒:动物血(猪血、牛血、鸡血、干血粉)+福尔马林+胶+调料制作出的,福尔马林就是甲醛的水溶液,属于有毒化学药品,世界卫生组织早已把福尔马林定为致癌物质。小伙伴们不禁又问,为啥不用真鸭血呀?答案是:因为鸭血贵啊!另外,血豆腐又非常容易变质,加入甲醛,假鸭血就不易变质了,再加入胶来模拟真鸭血的口感,这样,一块真假难辨的假鸭血就出炉了。
辨别真假鸭血
真鸭血:颜色暗红,外观细腻,弹性较好,吃时有脆感。
1.瞧颜色:真鸭血呈暗红色,比起猪血颜色要暗;假鸭血则一般呈咖啡色。
2.尝口感:真鸭血细腻嫩滑,弹性较好,吃时有脆感,筷子夹易碎;假鸭血因加入了胶,韧性强,吃时口感如果冻。又因为猪牛的血质地相对粗糙,掰开假鸭血,能看到里面有蜂窝状气孔。
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