知食丨假鸭血遭曝光？留个心眼放心吃

话说鸭血应该是血中最鲜的上品，且能清热润肺，在暑地南京，特别受到宠爱，一碗鸭血粉丝汤，红遍大江南北。但是，市面上的鸭血真假难辨，常常想吃又不敢吃。这不最近，一批销售假鸭血的无良餐饮企业又在“315”的风口浪尖被曝光，咱出门吃东西还真得留个心眼！马上跟着小编一起练就火眼金睛，把鸭血这道美食看个透吧。

美味鸭血

鸭血是家鸭的血液，取鲜血煮熟成鸭血豆腐，这就是最常用做食材的鸭血。和猪血、鸡血相比，鸭血口感细腻滑润，鲜美可口，又有韧中带脆的口感，入菜非常广泛。从中医角度，鸭血性寒，能补血、消热、解毒。所以说，鸭血是很好地食材。

鸭血粉丝汤 回味无穷

韭菜炒鸭血

毛血旺 鸭血是核心食材

鸭血烩羊肉

鸡鸭血汤，是沪上草根的美食

假鸭血是怎么炼成的

但你能吃到真鸭血的机会并不多，市面上卖的所谓鸭血，很多都是不法商贩用其他动物血制成假鸭血。假鸭血配方是这样哒：动物血（猪血、牛血、鸡血、干血粉）＋福尔马林＋胶+调料制作出的，福尔马林就是甲醛的水溶液，属于有毒化学药品，世界卫生组织早已把福尔马林定为致癌物质。小伙伴们不禁又问，为啥不用真鸭血呀？答案是：因为鸭血贵啊！另外，血豆腐又非常容易变质，加入甲醛，假鸭血就不易变质了，再加入胶来模拟真鸭血的口感，这样，一块真假难辨的假鸭血就出炉了。

在火锅店，还有一种叫鲜鸭血或叫果冻鸭血的东东，看着还真的是粉嫩可爱，但这些鸭血大都加入了抗凝剂，这样在运输途中血液就不凝固了，同样，为了怕变质，有些也会加入福尔马林，而且，厂家不明，在安全上一点儿保证都没有，对于这种鲜鸭血，还是果断拒绝吧。

辨别真假鸭血

真鸭血：颜色暗红，外观细腻，弹性较好，吃时有脆感。

假鸭血：颜色咖啡色，有蜂窝状气孔，韧性强，吃时口感如果冻。

1.瞧颜色：真鸭血呈暗红色，比起猪血颜色要暗；假鸭血则一般呈咖啡色。

2.尝口感：真鸭血细腻嫩滑，弹性较好，吃时有脆感，筷子夹易碎；假鸭血因加入了胶，韧性强，吃时口感如果冻。又因为猪牛的血质地相对粗糙，掰开假鸭血，能看到里面有蜂窝状气孔。

总之，目前血制品制作和管理混乱，小编建议，1.还是选择在家吃鸭血吧，去餐馆吃饭，也别点含有鸭血的菜了。2.到正规超市购买品牌的盒装鸭血，小摊、小超市或集贸市场散装以及盒装的鸭血都不要买了。