挑选高品质橄榄油的小方法

经常有人问小贝，怎样挑选高品质的橄榄油呢？

首先，小贝告诉大家，橄榄油的品质与油橄榄果品种、油橄榄果采摘时间、治油工艺等因素密切相关。我们可以通过闻、观、尝三个步骤对橄榄油进行评价。

优质橄榄油的特点：

橄榄油的性状与治油工艺密切相关，优质橄榄油采用冷榨法制取。

优质特级初榨橄榄油的主要品质特征：

闻：有果香味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味。

观：油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、至蓝黑色。橄榄油的颜色与橄榄果的品种、橄榄果成熟程度、种植区域、气候等有关。所以，特级初榨橄榄油成色有差别是很正常的。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。

尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。

劣质橄榄油的特点：

闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，金属味等。说明橄榄果原料有问题，变质。

观：油体浑浊，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，已开始氧化。颜色浅，感觉很稀，说明是精炼油或勾兑油。

尝：有异味，或者任何味道都没有。说明变质，或者是精炼油，勾兑油。