今日的福州街头，到处是川菜、东北菜、湘菜等，只有那些零星散落的鱼丸店和小街小巷里传来的阵阵打肉的声音还能让人们想起福州的饮食文化。朋友们聚在一起时，也鲜少会说去吃福州菜，大家常说，有特色的福州菜在大酒店，没特色的不想吃。其实地道的福州菜也就是那些家常菜。
酸辣汤
天气即将转凉了，酸辣汤又要成为小炒店必点标配了，酸辣汤的标准配料有鱼唇、猪皮、鱿鱼，这三种主料是酸辣汤的首选，当然也可以加鸭血、豆腐等配料。窃以为最好的福州酸辣汤，一定要微甜、偏酸，加上大量的胡椒粉。在外觅食的你，还在犹豫吃什么？快来碗酸辣汤，享受冬季幸福的味道。
荔枝肉
荔枝肉是福州传统名菜，已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以酒糟、香醋、白糖、酱油等调料即成。今天你吃荔枝肉了吗？
淡糟炒蚬子
闽江中有一种黄色河蚬，福州人称作“炆拗“（福州话音读），不像一般的黑色河蚬一样，清淡中带有一丝苦涩，黄色河蚬肉质饱满，蚬汁清甜。这道淡糟炒蚬子酒香浓郁、蚬子肉质鲜嫩，香甜可口，不太下饭，但是适合佐酒。
海蛎抱蛋
也有写“爆蛋”，不知道何字正解。海蛎不仅肉嫩味鲜，而且营养丰富，有“海中牛奶”之美誉，海蛎抱蛋是福州小炒店里常见的一道菜，吃起来那个香，恐怕没有人不喜欢的吧！
爆炒双脆
爆炒双脆兼具了酸甜和浓稠两种特色，是福州人比较喜爱的一道黏糊菜肴。以海蜇和猪腰作为主料，通过简单的烹制即可上桌，酸甜开胃的爆炒双脆配饭极好，让人恨不得连汤汁都吃个精光。它可是考验一个福州小炒店水准的代表菜品之一呢。
红糟肉
红糟是福建当地人自酿一种红曲酒的的酒糟，风味独特。很多福州人过年过节都离不开这红糟，做红糟肉、红糟鱼、红糟羊肉、炸糟鳗等美味都离不开这一味：红糟。
洋烧排
洋烧排在福州有一个别名叫洋烧蛙脚排，因成熟后肉收缩，骨头外露，酷似海蛙的两只脚而得名。洋烧排呈现了闽菜酸甜口味的特色，入口脱骨、骨香肉嫩、酥而不烂，是一道闽人喜爱的家常美食。对于肉控来说，午饭配上一块洋烧排是不是十分过瘾呢！
韭黄炒鱿鱼
州人做菜好个酸甜香，韭黄爆炒后香味扑鼻，所以成为福州菜常用的佐料之一，而这道鲜香美味的韭黄炒鱿鱼自然也成为福州人饭桌上比较常见的菜肴。
醉排骨
福州的传统名菜。小时候，每逢过年过节，几乎家家户户都会做这道菜，大人孩子都爱吃，平常就不一定能吃到了。因其香味浓郁，令人陶醉，故名之，桔红色，酸甜微辣，外脆里鲜嫩。福州无人不知无人不爱，在餐桌上可以说是被秒杀的一道菜。
南煎肝
南煎肝，是福州一道久负盛名的名菜，在福州土话里，南和2同音，所以，也叫两煎肝。南煎肝以猪肝为主要原料，把猪肝、冬笋切成片，挂上蛋清糊。80度油锅炸至七成熟时滗去油，烹入酱油、白糖、绍酒、胡椒粉、蒜米、葱珠、芝麻油等调料翻炒即成。此菜肉嫩外润，味道鲜美，富有营养。
红鲟蒸粉丝
这道菜在很多福州的大场合上都可以看到，农家婚宴、传统节日如半旦等。想来福州人是很爱这道菜的，大多食客吃这道菜最爱埋在下面的粉丝，吸收了鲟的精华，吃起来甜滋滋美味得很，鲟肉要做到半含肉汁才好。
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