SANSHAMEISHI
三
美
沙
食
/好味美食速递/
霞浦三沙
宜 - 吃美食
这一次，吃个尽兴！
@福建霞浦（三沙）国际山地马拉松
参加福建霞浦（三沙）国际山地马拉松的选手不仅有参赛选手专属福利—七大景区免费玩，还有些当地特色美食任吃的的福利哦！！
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三沙鱼丸
三沙，全国著名的五大渔港之一，是闽东渔场所在地，现为福建省主要的渔业生产基地和对台贸易港口，系一级渔港，水产品丰富，经济鱼类众多。三沙鱼丸很有名气，它是用鳗鱼、鲨鱼、马鲛鱼或其它鱼的肉在臼中捣成茸，加淀粉搅拌均匀制成的，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁鲜香，富有弹性。在制作鱼丸时，是用刀刮出鱼茸做的，讲究的要在菜板上垫块生猪皮，鱼肉刮完时刺最后全会陷在肉皮里，也不会刮出菜板的渣子。
还有一种办法，鲜嫩味道稍差一点，但保证能顺利做好：鱼先蒸熟，拣出刺，弄碎，加淀粉、蛋清等，调味，再如普通做丸子法制作。如怕碎，可再蒸熟后入汤。
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霞浦紫菜
紫菜，
是一种生长于浅海岩石上的藻类植物
属海产红藻，喜风浪大
潮流通畅、营养盐丰富的海区
霞浦滩涂上，潮水退去后
就能看到浮出滩涂水面的数量庞大
整齐排列的紫菜养殖架
靠山吃山，靠海吃海
霞浦，中国紫菜之乡
追溯到元朝时期
霞浦人就开始养殖紫菜
是我国南方最早养殖紫菜的地区
拥有“霞浦紫菜”国家地理标志
霞浦紫菜
可是福建在《舌尖上的中国一期》中
出现的唯一美食
无论从形态、色泽、营养、口感等方面
都优于同类产品
紫菜苗绳初下水时呈白色
逐渐变黄变绿变黑
这是紫菜生长过程变化
周期大约半个月
渔民称“一水”，一季生产“五水”
第一次采剪的叫头水紫菜
一、二、三水的紫菜质量最好
头水紫菜富含多种生命活性物质
如多糖、高不饱和脂肪酸、类胡萝卜素等
营养价值极高，是紫菜中的极品
食用口感最佳
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三沙鸡卷
“鸡卷”也可称“鸡脖子”，是具有三沙著名风味小吃之一，三沙守敦菜馆制作的“鸡卷”在1992年闽东地方风味小吃比赛中曾获“优秀奖”。“鸡卷”更是闻名全区。来三沙旅游的客人临走时，都要带几个回家品尝。
“鸡卷”制作选料较精细。先将瘦猪肉将制成细末，然后再把葱白切成细末，用适量的味精、精盐，一并放到一小盆中调匀，再把瘦肉，葱白细末用手揉成圆筒状，用上等的板沙油包卷成直径为3厘米长段小圆杆状，然后再把小圆杆切成一节节（每节约4厘米），外蘸匀一层湿面粉，放到油锅油炸，炸至外表呈金黄色时捞起，放入漏勺中沥去油，装要菜上，此时一惟妙惟肖的“鸡脖子”就呈现在顾客面前。“鸡脖子”
“鸡卷”外皮金黄酥骨，内心香嫩可口，营养丰富。具有健脾开胃、减肥瘦身的功效。
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三沙春卷
油炸薄饼卷是闽东三沙独有的风味小吃，逢年过节桌上必吃的一道菜。它价廉物美，虽然上不了大宴席，但很为大众所喜欢。
油炸薄饼卷制作比较简单，要用米粉和一些豆芽菜、韭菜、葱等配料用猪油热锅快炒，然后用面粉制成薄饼包卷成一筒一筒。包完后再把薄饼卷粘滚上一层湿面粉，放入油锅中炸之。炸完后外表呈金黄色时捞起，放入漏勺中沥去油，稍凉后就可食之，外香酥爽口，炒热的豆芽菜又质地松软，鲜润带荤，更饶味道。
这是三沙一种很大众化的小吃。在街头巷尾油炸摊点都可以买到。
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三沙锅边糊
三沙的锅边糊汤料是很有特色的，选的是澳口网糟船刚从定置网中捞回的鲜虾，有的虾在下锅前还活蹦乱跳的。用这样的虾煮出的汤料特别的清甜、爽口。
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三沙“猫仔饭”
“猫仔粥”是由闽南传入的，最早是指财主家用残羹剩饭煮来喂猫的粥，后来演变为用多种食品混合着煮的一种传统粥食。
最早是用各味野菜、地米菇（雨后长在岩缝中的苔藓）、地瓜叶掺和着小量的米糠和盐巴煮，就这样用少量的食物，多加水分，煮成大锅的“猫仔粥”，现在主要材料是“盖菜”（芥菜的一种）长得极快又茂盛，大者可及一人高，叶片宽厚碧绿，茎杆粗壮，内心白嫩可食。只要用一棵大“盖菜”，就可以煮一大锅的“猫仔粥”。“盖菜”被三沙人民称为“救命菜”。
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三沙粿籽
三沙的“闽南糊”闻名遐迩。但它冠以“闽南糊”二字，作为地方风味还不够地道。一种近似“闽南糊”但比“闽南糊”更“水”，更大众化的佳肴，就是三沙粿籽，可以说，它是正宗的三沙风味小食。
三沙粿籽，选料跟“闽南糊”相似，也是将炒熟（或油煎）的花生去膜，配料基本与闽南糊一样将三沙特产的虾仁、墨鱼和瘦肉、芹菜、香菇、笋干、葱等切成碎块，合为一锅煮熟后盛进盆后，待汤料冷却后，把三沙出产的精白地瓜粉（三沙沙地出产的地瓜）研成粉末，放进汤盆中与上述佐料搅拌成糊状。然后，灶锅中开始烧油汤，待油汤滚沸后，就用汤匙把盆中的糊状原料一粒粒均匀地舀进滚汤中，原料在滚锅中迅速硬结，形成米粿，三沙粿籽因此得名。
三沙粿籽吃之鲜嫩、香醇、集山珍海味于一弹丸之中，既可充饥又可品尝，可谓雅俗共赏的大众化食品。
三沙几乎家家户户都会煮粿籽，尽管随着社会生活的不断现代化，人们的食品越来越精，但三沙粿籽这种大路货还是很受欢迎，近来三沙街面上也出现了专门煮三沙粿籽的店铺，而且生意兴隆。有些外来客食之，评论说：“看起来一粒粒黑不溜秋的但吃起来却香喷喷；滑溜溜的，余味无穷”。
来源：网络
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