作为中国的邻国之一，很多人对印度还是比较了解的。相信很多人知道印度的火车和恒河水以外，对他们的饮食也很感兴趣。我们通过电视电影媒体等看见印度人都是吃的手抓饭，每次都是一大锅子的炒饭。而且加入各种各样的调料，很多人说本来好好一锅饭硬是被印度人弄得吃不下。
其实味道好不好还真的不知道，反正他们自己喜欢了就好了。但是有没有人注意到，有时候看见相对精致的印度米饭时，会发现那个米饭好大一颗一颗的，比我们一般吃的大米长了三倍多。他们吃的这什么米？
大米分为籼米、粳米及糯米三个品种。我们中国一般北方城市都是吃粳米，像著名的东北大米，珍珠米就是粳米。而在长江以北的地域，一般种植籼米，像四川一带，到贵州广东这些地方，广东的籼米品种丝苗就是很有名的一种籼米水稻。
而印度的这种长大米也属于籼米。籼米分为长粒米和中粒米，我们国家都是中粒米。印度这个就是长粒米。印度的北部地带是这种大米的主产区，长大米在印度来说也是一种优质的食材，一般来说都是出口到欧美国家了，印度人自己吃的都是次一些的大米。
籼米的口感比起粳米来说，没有那么糯口，吃进嘴里都是粒粒分明的，不像粳米黏性大，吃起来都是黏在一起的。做炒饭这些都是要求使用籼米。印度人很少吃白米饭，他们都是把煮好的米饭进行再加工后再吃。就是经常能看见印度人往锅里加各种各样调料的炒饭。
印度的这种长大米，出口的最低标准都必须长度达到6.6毫米，宽度达到2毫米。煮熟以后还要求米饭总体积膨胀4倍，长度最少增加1.8倍。就是说煮熟的长大米饭粒要有超过1厘米的长度。难怪很多人第一次吃印度长大米煮的饭都不敢下口。
印度的米饭吃起来不粘口，还有一股很强的香气。而且印度的米饭煮熟后用手抓都不沾手。这是因为印度人加工稻谷的工艺也有所不同，因为印度人都吃手抓饭，所以为了不粘手，加工稻谷时都会把泡过水的稻谷蒸一遍，熟了的稻谷干后在碾米，这样大米煮熟就不会沾手了。
印度是世界大米第一出口国，每年都要出口至少1000万吨大米，相当全世界大米出口量的四分之一。虽然印度还有很大一部分人在挨饿，但是为了外汇，也真的是苦了他们了。
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