三农厨房双人脱口秀
中国乡村之声《三农中国》周末特别节目以厨房里的萝卜白菜、锅碗瓢盆、米面醋油等作由头，聊一周来的农业大事。深入浅出，观点交锋，风趣幽默，在轻松的氛围中听到有内容、有分量的农业信息和观点。
朱毅：中国农业大学副教授
朱煦：资深评论员今日主题：市面上的羊肉真真假假分不清楚！
“挂羊头卖鸭肉”的可能性最大！天气越来越冷，家家户户的餐桌上羊肉出现的频率也是越来越高。一想起烤羊腿、手抓羊肉，口水都要流下来了。咱老百姓日常生活中，这街边的烤肉摊、火锅店似乎是成了更方便吃到羊肉的一种方式。然而，您吃到的真的是羊肉吗？
老话讲“挂羊头卖狗肉”，现在“挂羊头卖鸭肉”是可能性是最大的。所以极有可能的是，在火锅店吃到的涮羊肉，那可能只是涮肉；在街边小摊上吃的烤羊肉串，那就有可能只是烤肉串。
不止是一些无良商家让我们自以为吃到的是羊肉，就连我们自己也有可能“坑”了自己。超市里有些标签上写得很明白，成分就是肉、羊肉香精做出来的；还有的写着百分之30的羊肉，百分之70的鸭肉，这些都写得很清楚。有的时候真的是商家没骗人，而是我们自己太不仔细。下次再去超市的时候，一定记得仔细看看标签哦。
造假有哪些手段？这些肉能摇身一变成为“羊肉”听起来有点像高科技。因为毕竟不同的肉，它的鲜味、口味、口感都是不一样的，所以似乎把这些“不明身份”的肉变成羊肉味儿的肉这还是有点难度的。
但事实上，这些手段没有你想象的那么高端，下面介绍最常用的三种方法。
第一种，可谓是羊肉造假界的“业界良心”，用健康的鸭肉或其他价格较低的肉来冒充或按比例调和。他们用健康的鸭肉和羊的肥肉混在一块儿之后用压榨机将它挤压，挤压之后进行冷冻，冷冻之后再切片，把羊尿直接往上一浇，一股膻味儿就出来了。这种方法制成的“羊肉”也容易被拆穿——用水煮。鸭肉和羊肉的区别是巨大的，为了要有羊肉的味道商家必须将羊的肥肉和鸭肉混在一起，这样才好吃。但是肥肉和瘦肉只是看似连在一起，用水一煮就原形毕露，白的红的马上就分家了。禁不起水煮，但是禁得起火烤。因为烤过之后肉会蜷缩在一块儿，很难得去辨认出来。这么说来，吃烤肉串的“风险”要比吃涮肉片的“风险”还要大。
第二种：按照一定的比例用狐狸，海狸鼠这类皮毛动物的肉来冒充羊肉。因为皮毛经济动物没有考虑到要吃其肉的问题，所以食用部分还属于检验检疫部门的盲区，因此食用这种肉是有极大风险的。
第三种：良心大大地坏了，是用病死的动物肉来“乔装打扮”成羊肉的。食用这类肉存在着很多风险，寄生虫位列榜首。
刚才说的是一个口味的问题，但是对于食客来讲，或者说对于想用羊肉在冬季来进补的话，这害人还挺不浅的。因为鸭肉属阴，吃了不会上火的，而羊肉，是希望吃了它以后上点火，有热量的。对于这点，您也不用担心。首先，涮羊肉、烤肉串没有明显的滋补效果，其次一般真想通过吃羊肉来进补的，都是用炖的方法，比如羊蝎子、羊肋排之类的，那个是很难造假的。
怎么能让货真价实的羊肉获得好的价格？对于很多养羊的农民朋友来讲，那他的羊肉都是货真价实的，而且是非常好的。那怎么在市场上让他们这些真羊肉，能获得更好的价格呢？
第一，就是直销，中间的渠道不要过多。要让我们知道这只羊是谁饲养的、产地是哪里，不要再经其他人的手了，这样就会放心很多。不要和用鸭肉和混杂其他的肉裹成一块儿那样，让我们都分不清楚。这样的话就能卖个好价钱。
第二，提倡“公司加农户”这样的合作模式。
第三，我们消费者能够对有品牌的、渠道可靠的羊肉，最好能用更高一点的价格去承认，而不去随便的摊儿去吃那些来路不明的有“羊肉味”的肉。可能是对这个市场也是一个打击，而对我们真正的养羊的农民是个保护。
来源：中国乡村之声《三农中国》
编辑：汤一亮、苏家骏（实习） // 责编：白晨 // 监制：张磊
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