触目惊心
几经辗转，记者联系到了这段视频的拍摄者了解到，这家火锅店的“秘密”让人触目惊心。
知名火锅店被曝使用“潲水油”
据拍摄者介绍，这段视频是2017年12月17日晚在重庆大队长主题火锅北城天街店的厨房拍摄的。
视频显示，一名服务员端着一盆食用过的火锅油，一部分倒入一只大铁桶中，另一部分倒入旁边的垃圾桶。随后，一名服务员又端来一锅吃剩的火锅油，倒入铁桶。每次火锅油被倒入大桶后，旁边的师傅都会用漏勺打捞里面的漂浮物。最后，这名师傅将大铁桶里回收的火锅油舀到旁边的干净锅内称重，而服务员就从这里端走了锅底，走进餐厅大堂。
他们端过来的锅里，因为还没过滤，这些东西就在那个滤网上面，包括牙签什么的，卫生纸，甚至烟头也能看到。
记者从重庆大队长主题火锅官网了解到，这家公司共有直营店20多家、合作店8家、连锁加盟店100多家，分布在重庆、四川、山东、河南、陕西、湖北等16个省区市。查询重庆市火锅协会网站发现，2017年11月4日，重庆市火锅协会联合商委、食药监局等部门，认定了重庆市第一批放心火锅店，大队长主题火锅北城天街店名列其中。
1月10日视频曝光后，1月11日，涉事火锅店所属的重庆年年好饮食文化公司，通过媒体向消费者表达歉意，并在官网上发布通告称，事发当日，相关职能部门立即对涉事火锅店进行了检查，目前正在等待检测结果。同时，公司责令涉事火锅店停业整顿，全面彻查，并组织所有门店立即排查。
重庆市食药监局江北分局副局长陈宏岗表示，涉事火锅店店长、厨师长、厨师，看了完整视频后就承认了这个事情，14日就依法下了使用回收油被查封的行政决定。目前，当地食药监局和公安部门正在对涉事火锅店做进一步调查。
“潲水油”尚无技术检测标准
执法调查难
采访中，记者发现使用“潲水油”的，不止这一家涉事的火锅店，目前重庆食药监部门已经接到对另外3家店涉嫌使用“潲水油”的举报。记者了解到，被曝光的重庆大队长主题火锅北城天街店厨房内的画面，是当地一家法律咨询公司的负责人，安排卧底进店工作5天半期间拍下的。
举报人一共安排人卧底了12家火锅店，目前已掌握了其他3家店涉嫌使用“潲水油”的证据，并向重庆食药监部门进行了举报。举报人称，因为自己和身边的朋友吃火锅后经常发生拉肚子这种事情。
陈宏岗说，“潲水油”回收使用比较隐蔽，调查取证难。现在对火锅回收油没有检测评价标准，比如测出来有不合格的，只能说是不符合国家食品安全标准，但是这个结果不能说他使用了潲水油。
中国食品安全法明确规定，禁止生产经营用回收食品作为原料生产的食品。重庆市火锅协会去年底也发布了《经营规范》，明确不应回收顾客消费过的汤料用于火锅底料或汤料的加工。法律专家建议，应加大对商家违法的处罚力度，增加违法成本，目前按照相关法规，一般行政处罚在10到15万元，震慑力不足。
“潲水油”对人体健康到底危害多大?
不少人对“潲水油”火锅存在误解，认为油烧开了吃了就不会有事。实际上，“潲水油”在制作加工中就受到了污染，反复加热更会催生有害物质，严重危及人体健康。
“潲水油”在制作过程中，油脂发生了水解、氧化、缩合等一系列复杂化学反应，产生大量有毒有害物质。由于潲水中常常会混有其他各种杂质，运输和储存过程也不会考虑任何卫生要求，极易发酵变馊。
科学实验测定，“潲水油”的羰基价远远超出国家规定的食用油卫生指标，人食用后会引发头昏、头痛、恶心、呕吐、腹部疼痛以及胃肠道疾病；所含丙二醛聚合物对人体细胞色素酶等多种酶系统会产生损害作用，加速人体衰老，还能诱发肝癌。
“潲水油”如何鉴别？
1
看色泽
凡是颜色很深很暗的油，多是“潲水油”，最好不要买。茶油虽然也是深黑色，但它色泽鲜亮，且气味独特，一闻便知。
2
闻气味
“潲水油”一般都有一股怪味，不过有时候也难以闻到。在买油时，可以适当蘸一点油放在手上抹一抹，抹开以后再去闻，辨别它的气味是否正常。
3
在使用中检验
正规食用油冒烟的温度点比较高，如色拉油为215℃，“潲水油”是混合油，含有杂质，“烟点”偏低。炒菜的时候，如果温度还不太高就开始冒烟，那么这种油肯定不符合标准。
4
向卫生监督部门咨询、举报
不要在无卫生许可证的餐饮场所就餐，碰到饭菜成色、气味明显异常的情况，可以向店方提出质疑或者向卫生监督部门咨询、举报。
在我们的日常生活中应该注意哪些
✖ 不要随便购买来路不明而又廉价的散装油，即便是包装油，也要购买知名度较大的品牌产品。
✖ 不购买路边摊点、流动摊点或信誉极差的固定摊点上的油炸食品如油豆腐、油条、油饼、麻花、兰花豆等。
✖ 尽量不要在外就餐，即使因迫不得已或工作等需要在外就餐也不要在一些路边小餐馆或购买流动快餐摊点上的快餐食品。
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