如何挑选香油？

　　芝麻油，古称胡麻油，现称麻油或香油，是日常生活中常用的一种调味品和营养品。芝麻油一般分为小磨香油、机榨芝麻油和普通芝麻油三种。

　　如何挑选香油呢？江南大学教授钱和告诉记者，优质的香油呈棕红色或深褐色，而劣质芝麻油呈褐色或黑褐色。优质香油具有香油特有的浓郁香气，而劣质香油要么气味平淡，要么气氛冲鼻，甚至有焦味等。

　　用筷子将一滴香油轻轻滴在平静的水面上，优质香油会呈现一片薄薄的、无色透明的大油花，大油花散开后会形成若干个小小的油滴。劣质香油形成的油花小且厚，而且也不易扩散开来。

　　找出两种香油，用两只手的食指各蘸一滴香油，然后分别和大拇指进行摩擦，一分钟后，闻一闻指尖的香油，如果香油未掺伪，则只有香油浓厚的香味；若掺假，则除了香油的香气外，还会夹杂着掺伪油脂的异味；如果是用香精色素勾兑的，则气味刚开始会比较冲鼻，到后来基本上就没有香油味了，而真香油的味道会比较持久，摩擦完半小时，还能闻到指尖的香油味。这种方法简便易行，可靠性较强，最适用于现场鉴别。

　　另外，质量好的香油呈黄色，在光照下看起来透明无沉淀；掺假的香油在光照下不太透明，应考虑是否掺杂了熟菜籽油。如能加热则可进一步鉴别，香油中兑有猪油加热后会发白，兑有棉籽油会溢锅，如果是瓶装油，应注意看上下区别，防止上装香油，下装杂油。此外，将油放入冰箱冷冻后观察，纯正的香油应为液态，假的香油则凝结。

　　由于芝麻油的工艺过程以及成本均比较高，因此在购买时要参照当季的市场价，若是比这个价格明显低很多则最好不要购买，另外，消费者最好选择去正规超市或是商场选购，切记不要因为便宜而选择在一些不正规的小卖部购买。

　（本报记者 高泓娟）