本报讯 （记者 高泓娟） 据研究，只有天然油脂中的亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸是人体营养所必需的脂肪酸，具有生理活性。江南大学食品学院教授钱和告诉记者，选择氢化方法产生的“反式不饱和酸”不具有好的生理功能，反而会给人体健康带来害处。反式脂肪通过某些食物进入人体后，会产生反式脂肪酸。长期过量食用含反式脂肪的食物会增加人体低密度胆固醇(坏胆固醇);降低高密度胆固醇(好胆固醇)，引起心脏病、动脉硬化，对糖尿病患者危害更大。现代医学营养学认为，反式脂肪酸危害性在某种程度上高于动物饱和脂肪酸。
当前，反式脂肪已受到世界各国的重视，有些国家，尤其在欧洲，采用“酸交换”技术可以生产没有反式脂肪的人造奶油。用酸交换方法可以改变油脂的熔点和固体脂肪数，并且不产生“异构化”反应，也就不存在“反式酸”。现在，市场上一些进口食品包装上已标示“不含反式脂肪”字样。
钱和介绍说，植物油不完全氢化才会产生反式脂肪酸，如果完全氢化就不是反式脂肪而是饱和脂肪。目前，我国研究机构与生产企业都在研究降低、去除反式脂肪酸的方法，通过新工艺以及现有工艺手段改进等，氢化油正被逐步取代。现在多数食品专用油脂生产厂商已经改进或采用了新的生产工艺，产品中的反式脂肪酸含量普遍较低。行业协会也积极推动食品生产企业使用反式脂肪酸含量低或不含反式脂肪酸的食用油脂。
说起反式脂肪酸，大家唯恐避之不及，其实我国居民反式脂肪酸摄入量并没有那么多。2013年，国家食品安全风险评估中心发布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》显示，中国人平均每天吃的反式脂肪是0.39克，通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的百分比为0.16%。与美国、英国、澳大利亚、日本等国家或地区相比，我国的反式脂肪酸供能比最低，也远低于世界卫生组织的建议值即小于1%。
详见今日中国食品报第3版
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