本报讯 （记者 高泓娟）食用菌是可供人们食用的大型真菌，在我国，已知的食用菌有350多种，通常分为“蘑”“菌”“菇”“蕈”“耳”等，常见的有蘑菇、草菇、香菇、平菇、木耳、银耳和牛肝菌等。其品种繁多、风味独特且营养丰富，有的还兼有保健作用。那么，如何挑选优质食用菌呢？
江南大学教授钱和提醒消费者，在购买前要先仔细检查食品的外包装，查看包装上的内容是否符合国家标准，是否明确标有有效日期、生产厂商等重要内容。消费者在购买此类产品时最好挑选知名企业的名牌产品，由于其采用的是较为先进的现代化制备工艺，对产品的品质有相对的保障。
在购买食用菌时要注意查看产品的颜色是否正常，是否有霉变以及是否含有大量的泥沙、杂草等其他异物。在购买散装食用菌时还可以闻一闻气味，看是否有异常气味。
夏天到了，有人喜欢自己采蘑菇，这时更要辨别清楚毒蘑菇。钱和告诉记者，有毒蘑菇的菌盖颜色十分鲜艳，有绿、红、墨黑、青紫等颜色，其中紫色的蘑菇是有剧毒的。毒蘑菇的菌盖中央呈凸状、菌盖厚而硬且形状怪异，毒蘑菇的菌柄较长，易折断，且菌柄上有菌轮，下有菌托；而正常蘑菇的菌盖较平滑，菌柄上没有菌轮，也没有菌托，相比而言正常蘑菇的菌柄较短且不易折断。
毒蘑菇闻起来会有一股酸涩、辛辣或是恶腥等异味；而正常蘑菇闻起来则有一股蘑菇特有的香味，无异味。
将菌盖掰断，若是毒蘑菇，其分泌物较浓稠，呈现赤褐色且菌盖撕断后在空气中易变色；而无毒蘑菇的分泌物清亮如水，有的是白色，且菌盖撕断后不变色。
详见今日中国食品报第3版
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