本报讯 （记者 高泓娟） 有一部分人每日摄入食物并不多，节食的情况下也不见瘦，甚至还会增重，这是因为这类人代谢率低，能量消耗少，未消耗的能量转换成脂肪，造成肥胖。
河南漯河职业技术学院副教授浮吟梅告诉记者，一般情况下人体能量需要与消耗是一致的。机体的能量消耗主要由基础代谢、体力活动、食物的热效应和生长发育四方面消耗构成，其中正常人的能量消耗主要用于维持基础代谢、体力活动、食物的热效应需要，而孕妇、乳母、婴幼儿、儿童、青少年，刚病愈的机体还包括生长发育的能量消耗。
基础代谢是怎么回事呢？浮吟梅告诉记者，基础代谢是指维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗，是人体在清醒、空腹、安静而舒适的环境中，无任何体力活动和紧张的思维活动，全身肌肉松弛，消化系统处于静止状态下的能量消耗，即指人体用于维持体温、心跳、呼吸、各器官组织和细胞基本功能等最基本的生命活动的能量消耗。
我们还常听说一个词叫基础代谢率，它是指基础代谢的水平，也就是单位时间内人体基础代谢所消耗的能量。
哪些因素影响了我们的基础代谢率呢？浮吟梅介绍说，一是体表面积。相同体质的人，瘦高体形的人体表面积大、基础代谢率高于矮胖者，人体瘦体组织消耗的热能占基础代谢的70%—80%，这些组织包括肌肉、心、脑、肝、肾等，所以，瘦体质量大，肌肉发达者基础代谢水平高。
二是年龄及生理状态。生长期的婴儿基础代谢率高，随年龄增长基础代谢率下降，一般成年人低于儿童，老年人低于成年人。孕妇因合成新组织、基础代谢率增高。
三是性别。女性瘦体质所占比例低于男性，脂肪的比例高于男性，因而同龄女性基础代谢率低于男性的5%—10%。
四是环境温度。寒冷和高温气候下的人群基础代谢率高于温带气候下的人群。
五是应激状态。一切应激状态，如发热、创伤、心理应激等均可使基础代谢率升高。
此外，种族、内分泌、情绪以及过多摄食等都可能影响基础代谢率。
详见今日中国食品报第3版
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