本报讯 （记者 高泓娟）人体需要的营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水、膳食纤维等七大类。其中，脂类是脂肪和类脂的总称。一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂类家庭成员有好有坏，如何给它们定性呢？
河南漯河职业技术学院副教授浮吟梅告诉记者，主要从脂类的消化率、必需脂肪酸的含量、脂榕性维生素含量和脂类稳定性等方面进行营养评价。
浮吟梅表示，在正常情况下，一般脂类都是容易消化和吸收的。营养价值与消化率成正相关，消化率越高，其营养价值也越高。食物油脂的消化率与其熔点有密切关系，动物脂肪以饱和脂肪酸为多，熔点较高，不易被人体消化吸收，而油脂中含不饱和脂肪酸多，熔点相对较低，消化吸收率高。
脂类的营养价值与脂溶性维生素的含量有密切关系。脂溶性维生素含量越高，其营养价值越高。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。维生素A和维生素D存在于多数食物的脂肪中，以鲨鱼肝油的含量为最多，奶油次之，猪油内不含维生素A和维生素D。维生素E广泛分布于动植物组织内，其中以植物油类含量最高。
浮吟梅介绍说，脂类的稳定性与不饱和脂肪酸的多少以及维生素E含量有关。不饱和脂肪酸是不稳定的，容易氧化酸败。维生素E有抗氧化作用，可防止脂类酸败。另外，脂类必需脂肪酸含量越高，脂类营养价值越高，反之，营养价值越低。
详见今日中国食品报第3版
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