如何选择蜜饯？

本报讯 （记者  高泓娟）蜜饯是以瓜类、鲜果品、蔬菜等为主要原料，经糖渍、盐渍、蜜浸等不同的加工工艺加工而成的众多食品的统称，是我国具有悠久历史的传统民间食品之一。

　　江南大学教授钱和告诉记者，蜜饯按其加工方法和性质特点可分为果脯类、果糕类、凉果类以及蜜饯类，其中蜜饯类还包括糖渍蜜饯和反砂蜜饯等。

　　如何选择蜜饯呢？钱和表示，蜜饯的外包装必须要符合国家标准《预包装食品标签通则》中的要求，无论是盒装、袋装、瓶装或是散装，其外包装上均必须要有明确的标注食品名称、生产日期、制造商等相关内容。优质蜜饯的形态、厚薄以及长短要基本保持一致；另外，优质蜜饯表面所附着的糖霜要均匀，无破损；优质蜜饯的表面干湿程度要保持基本一致。优质蜜饯的色泽自然、均匀。优质蜜饯应有其相应本品的特殊香味，闻起来无其他杂质异味。优质蜜饯颗粒饱满，尝起来肉质细腻，且甜而不腻，其糖分分布渗透均匀。

　　在蜜饯生产中的一些规定保证了蜜饯产品的安全性。钱和告诉记者，蜜饯类产品其二氧化硫的残留含量，以游离的二氧化硫计算，不得超过1.0g/kg。蜜饯类产品中的山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠这些食品添加剂的含量不得超过0.5g/kg。各类蜜饯类产品中的糖精钠含量不得超过0.15g/kg；而话李子、话梅的糖精钠的含量则不得超过5.0g/kg。

　　钱和提醒消费者，因为蜜饯类食品含糖量较高，故不宜多食，特别是糖尿病患者要慎食。儿童食用时要注意有所选择，且不可过量食用。

　　详见今日中国食品报第3版

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