说说厨房中的微生物

本报讯（记者 高泓娟）微生物无处不在，厨房中微生物主要存在于厨房用具中或是寄存在食物中。江南大学教授钱和告诉记者，一般大部分的微生物是不致病的，但有些微生物食用后易使人致病，因此，一定要注意厨房的饮食安全。

　　钱和介绍，世界上微生物的种类很多，大多微生物是无害的，有一些种类是可致病的病原菌，人若是食用了此类病原菌则易生病；另外有些病原菌主要是由于其在人体中代谢产生的毒素而使人致病。常见的病原菌种类有细菌、真菌、寄生虫、过滤性病菌，此四类病原菌会污染食物并引发疾病。

　　细菌是生物类群之一，且细菌数量是世界微生物中最多的一类。细菌分布十分广泛，可存在土壤或是水里，有的还可与其他生物共存，而我们日常生活的饮食中也含有大量的细菌，若是食用不当较易导致疾病。常见的细菌有杆菌、李斯特菌、肉毒杆菌等。

　　真菌在大部分时候是不易使人致病的，它主要会导致食物腐烂变质等。在空气、土壤或是水中均存在着真菌。但是真菌在侵入食物使其发霉后有可能产生毒素，从而使人食用后致病。

　　由寄生虫所导致的疾病不如细菌或其他病毒导致的疾病常见，且寄生虫一般在食物中无法滋生，只有寄宿在动物的肉中才能生存，常见的宿主有牛、猪、鱼等。若是人食用了含有寄生虫的食物则会导致疾病，寄生虫可污染食物和水，尤其是蔬菜的灌溉用水。常见的寄生虫种类包括小球隐孢子虫、十二指肠贾第虫等。

　　过滤性病菌是食物传播疾病的主要因素，它可以在较凉的或是冰冻的环境温度中生存，主要的传播途径包括人与人之间的传播、人传播到食物中去。一般的过滤性病菌在食物中是无法滋生的，但是可以在人的肠内繁殖，常见的种类有甲型肝炎以及诺沃克类病毒。

详见今日中国食品报第3版

监制：刘艳芳编辑：孟杰

版式：耿科研审校：周冬梅

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