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秋葵草酸含量没那么高 肾结石患者可合理食用秋葵

  秋葵是一种风味口感比较特别的蔬菜。关于秋葵,广泛流传的说法是“秋葵含有草酸钙,肾结石和高尿酸者不能食用,否则容易影响排石,也容易引起痛风。”事实真的如此吗?

  草酸是一种有机酸,能够与钙形成结晶。在正常情况下,肾能够处理掉一定含量的草酸。如果肾脏受损,后者血液中的草酸与钙含量过高,会形成结晶析出,从而成为肾结石。

  血液中的草酸大部分是人体代谢产生的,食物中的草酸也能被吸收进入血液。对于肾结石病人或者肾脏功能不全的人,限制草酸摄入是合理的。

  网上广泛流传的“肾结石和高尿酸者不能吃秋葵”,理由是秋葵含有草酸(或者草酸钙)。很多“健康科普”或者“医生答疑”,也都采用了这种说法。这是一个人云亦云、以讹传讹的说法。

  美国农业部(USDA)列出了常见食用蔬菜的草酸含量,秋葵的草酸含量是0.05%。菠菜的草酸含量是0.97%,差不多是秋葵的20倍。比菠菜草酸含量还高的蔬菜有苋菜1.09%、韭菜1.48%、香芹1.7%、马齿苋1.31%。

  此外,白菜卷心菜的草酸含量是秋葵的2倍,而洋葱、豌豆、土豆和西红柿等,草酸含量跟秋葵差不多。

  秋葵虽然含有一些草酸,但远远算不上“草酸含量高”。

  草酸易溶于水,在烹煮过程中容易溶入汤中。只要不把汤也喝掉,那么大部分草酸并不会被吃掉。

  此外,草酸很容易与钙结合。当食物中有钙,与草酸结合之后就不会被吸收进入血液。虽然损失一点钙,却起到了“解草酸”的作用。所以,即便是那些草酸含量比较高的食物,在经过合理的烹饪操作之后,对于血液,草酸的影响也可以大大减少。

  肾结石病人的饮食,不仅仅要注意草酸。从分析调查结果来看,食物中的草酸含量过高,对于血液中的草酸水平也会有一定影响。从谨慎的角度出发,避免进食草酸含量高的食物是有意义的。

  食物对血液草酸的影响远不止草酸。以下这些因素,也是肾结石患者或者肾脏功能受损的人应该注意的:

  多喝水 肾结石的形成在于草酸钙的含量超过了饱和浓度,从而结晶析出。多喝水有助于稀释草酸钙,并且帮助肾把它们排出。

  避免过量蛋白 蛋白质是人体必需的营养成分。但过多的蛋白质会使体内钙的流失,加快草酸钙的形成。普通人每天每公斤体重0.8—1.2克的蛋白比较适宜,如果是以优质蛋白为主,需要0.8克;如果是以普通植物蛋白为主,1.2克左右即可。除非是大运动量的健身人群和运动员,否则没必要摄入更多的蛋白质。

  低糖、低GI 糖和高GI的食品会导致胰岛素大量分泌。有研究数据显示,胰岛素的大量分泌伴随着更多的结石形成。

  少盐 高盐会促进体内钙的流失,增加尿钙含量,从而加快结石的形成

  (云无心)  

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