进入秋季以来，人体的阴阳代谢自然也进入阳消阴长的过渡时期。在这一时期，我国民间尤其在北方素有“贴秋膘”这一习俗。不过，这种习俗正确吗？如果“以肉贴膘”，那应该吃什么肉呢？ 承前启后“贴秋膘” 俗话说，“夏天过后无病三分虚。”因此，从中医养生角度来说，“贴秋膘”是有一定理论基础的，一方面它起到承前的作用。因为夏季气候炎热，导致很多人胃口差，吃的食物量很少，尤其油腻的东西吃多点儿就会感觉不舒服，即便吃进去以后，消化吸收也不好，在某种程度上，限制了自然饮食的摄入。所以到了秋季转凉之时，人体就需要进补，这是承前。另一方面就是启后，针对即将到来的严寒冬季，人体将要动员很多的能量御寒，所以消耗会大。这个时候，人体就会在寒冬来临之前进行一些生理上的储备，而秋季正是人体储备能量的关键期，所以人们会在秋季“贴秋膘”。 因人而异“贴秋膘” 传统的“贴秋膘”是以“贴”畜肉类为主，牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉都是人们最常吃的肉类，究竟要吃哪种肉更进补呢？ 猪肉 猪肉性平，味甘咸，能滋补肾阴，治热病，适于津液亏虚之证；能润肌肤、利二便，治皮肤干燥、二便不利；能止消渴、益气血、倍精神、治贫血消瘦、体质虚弱之证。 秋季的气候特点是干燥。肺属金，其性燥，进入秋季后，人体的肺功能开始处于旺盛时期，食物调养应以养阴生津、滋阴润燥为主。猪性质偏凉，所以猪肉有牛羊肉等不具备的一种功效——滋阴降火。这与猪的生活环境和生活习性息息相关。《黄帝内经》认为“阴静阳燥”，偏于好动的动物，其肉偏热，如牛、羊、狗以及野生动物等。而活动少的则属性偏阴。所以古人认为猪有水性，偏寒。因此多吃一些猪肉，一般不会导致人出现上火症状。但湿热体质或痰滞内蕴者慎食。“痰”和“湿”均由脾胃运化失职而产生，多食肥甘厚味会加重脾胃的“运化不利，聚湿呈痰”，久而久之则成积聚，出现各种“代谢异常”。 牛肉 《韩氏医道》记载“黄牛肉，补气，与锦黄芪同功”。水牛肉性凉，黄牛肉性温，能补脾胃，益气血、强筋骨，治脾胃虚弱，消化功能欠佳；或久病体虚，神疲乏力，气短唇白，面色萎黄，手足不温，畏寒怕冷，腰膝酸软之人。 牛肉蛋白质较多，脂肪少。牛肉蛋白质含量较猪肉高 2 倍多，所含必需氨基酸甚多，营养价值高。古人认为牛肉有补气养血作用，比较适合气血不足的中老年人。又因为牛肉的脂肪含量明显低于猪肉，100 克瘦牛肉的脂肪含量为 2.3%，瘦猪肉的脂肪含量为 65%，对于那些糖尿病、高脂血症者，宜多吃牛肉少吃猪肉。需要注意的是，有小便黄、大便干、口干舌干及咳嗽有黄痰等火旺症状的人应尽量少吃牛肉。 羊肉 羊肉性温，味甘，有温中健脾，补肾壮阳，益气养血功效。元代李杲谓“人参补气，羊肉补形”。 羊肉为冬令进补之佳肴，但秋季天气干燥，人们常常出现口干唇焦、大便秘结等秋燥症状，再吃羊肉等热性食物，无异于火上浇油。 鸡肉 鸡肉性温味甘，具有温中益气，补精填髓之功用，主治脾胃虚弱，食少纳差。 鸡肉蛋白质含量几乎是猪肉的 3 倍，而脂肪含量仅为猪肉的 1/20，含有不饱和脂肪酸和多种微量元素及维生素。立秋进补，强调先调理脾胃。鸡肉味鲜，气味清香，能促进食欲，有利于促进多种疾病的康复。 从以上肉类分析来看，每个人可以根据自己的体质选择不同的肉类进行“贴膘”。当然，“贴秋膘”不仅仅是多吃些肉类食品，应该是荤素搭配，这样才会营养均衡。体质瘦弱者，就应该抓住秋凉这个好时光，适当补充肉类等动物性食物补益气血，滋补肺肾；而已经超重或者肥胖者，那么无论在什么季节，都要科学合理地减肥，即便是步入秋季，也不适宜再“贴秋膘”了。
联系客服
