【美食妙招】湖南不过这几碗粉！

大个碗  粗木筷

米白粉  清水烫

红油滚过的臊子往上一淋

再火速撒上翠绿的葱花

这就是一碗湖南米粉

最基本的模样

常德牛肉粉、衡阳米粉、

邵阳粗粉、长沙米粉…

弗兰人嗦粉简史 

湖南是无可争议的鱼米之乡

好吃的东西特别多

如果问一个湖南人

你的家乡有什么非吃不可的美食？

米粉绝对会是答案之一

▲ 正在晾晒的米粉皮

在外的湖南游子

总是有意无意地思念着

湖南米粉的味道

嘬住米粉的一头

轻轻吸气，筷子顺手一递

“嗦”的一声

这是湖南清晨最悦耳的声音

没有一个词

比“嗦”更适合形容吃米粉的动作

▲ 刚刚切制好的鲜米粉，呈现一种莹润的光泽 

一碗米粉分扁圆

扁粉以长沙为代表

圆粉是常德的最有名

汤、炒、拌

不同做法带来不同滋味

湖南哪里的米粉最好吃？

只要涉及到吃

湖南人向来是寸步不让的

如果我说邵阳的米粉最好吃

长沙、常德、衡阳…

一定一大片人会不服

管他呢

让你吃得最开心的

不就是最好吃的那一碗？

01

长沙米粉丨质朴清澈的肉丝粉

▲ 肉丝粉自然少不了最后的一勺肉丝盖码

一碗典型的长沙肉丝粉

在上桌前不带丝毫辣味

每个粉店老板都宽容地把决定权交给食客

一盆一盆的剁辣椒、榨菜、酸豆角

静静地等在柜台上，任人自取

▲ 对长沙人来说，只要米粉味道对了，环境什么的都无所谓

苍蝇馆子里

敞口锅，滚水下粉，翻腾几下即成

一勺红亮的肉汤

透着鸡汤、骨汤的厚重

只有易入味的扁粉

才能提炼出个中滋味

再加上一筷子肉丝

新的一天，来了

特色推荐：长沙肉丝粉、三鲜粉。

02

常德米粉丨湖南米粉的“半壁江山”

今天的常德米粉

早已是湖南米粉的“半壁江山”

在常德人的碗里扁圆皆有

牛肉软烂中带着嚼劲

配上劲道的米粉

把汤汁的醇厚分毫不差地送入口中

偶尔裹挟上来的葱花

让丰富的口感又增加一个层次

直到一碗米粉见底

方才回过神来

特色推荐：麻辣牛肉粉、牛杂粉、炖粉、红烧牛肉粉。

03

湘西米粉丨炖码为王

湘西多民族杂居

口味自然也就丰富

光是米粉的浇头

就多得数不清

▲ 湘西米粉店内的各色盖码

酸辣是湘西饮食的灵魂

同样是Q弹的圆粉

湘西人把酸辣肉片、酸菜肥肠、

猪脚、牛肉、毛肚

一股脑儿地放在大锅里慢炖

香味便瞬时都融合在了一起

吃的时候配上酸辣椒、酸豆角、酸萝卜

让人流连忘返

特色推荐：香肠粉、麻辣肥肠粉。

04

株洲米粉丨一盘镬气十足的炒粉

株洲人靠着醴陵炒粉

在粉界技压群雄

炒粉的秘诀在于

速度要“快”

粉一定是提前泡软的干粉

一颗鸡蛋打头阵

旺火冷油鸡蛋炒散

锅里发出噼里啪啦的声音

立马放入豆芽菜

辣椒粉、盐、酱油调味

颠勺爆炒

起锅前撒上一把葱花

这一份炒粉才算是形神兼备

特色推荐：醴陵炒粉、攸县烧汤粉。

05

湘潭米粉丨扁粉，嫩滑，汤底好

一勺猪油

一把葱花

一大勺汤

一勺肉丝码

就是湘潭人最喜欢的手工粉

汤鲜码足

即使是XL或XXL的胃

也能做到空肚而来、扶墙而去

湘潭米粉最大的特色

就是它的粉皮薄

但是水煮不糊汤

干炒不易断

而且非常容易入味

米粉的汤是熬了整夜的肉骨头汤

非常的鲜美

特色代表：肉丝粉、爆炒腰花炒码粉。

06

邵阳米粉丨湖南人的“乌冬面”

红油浮香

五香俱全

米粉厚实耐嚼

口感类似于乌冬面

配上吸满红油的

牛肉、油豆腐和木耳丝

有一种回味绵长的香醇

正宗的邵阳米粉

原料选用优质本地大米

用纯过初恋的资江水淘洗泡胀

研磨为浆

待到滤干

捏成粉团煮热

榨成整齐的米粉

就像出水白龙

细滑柔韧

洁净得不可亵渎

特色推荐：铜鹅粉，绿茶粉，牛肉粉。

07

岳阳鱼粉丨粉扁，细腻，炒码好

岳阳人喜欢吃口味虾

虾尾面深受大家的喜爱

洞庭湖区的清水龙虾

个头大，肉质鲜嫩Q弹

制作前

先将龙虾虾尾清洗干净

把虾尾过油

用高汤和少许本地豆瓣煨好

起锅放紫苏入味

岳阳的洞庭鱼粉

是用鲜活鲫鱼熬汤

洞庭湖鳜鱼作码

其汤香味浓

汤之鲜美

回味无穷

特色推荐：洞庭鱼粉、炒码牛肚粉、鱿鱼粉

08

张家界米粉丨浇头多炖煮

一碗嫩滑爽弹的米粉

配上大骨熬成的鲜汤

加一勺酥烂的浇头

再根据个人爱好放些

酸辣椒、酸黄豆、苍耳子

让人欲罢不能

在张家界

凉面是不可或缺的吃食

草帽面是张家界特有的一道美食

兴起于清朝年间

深受张家界人喜爱

其制法特色

为本地独有

取材于经手工木擀

擀压而成的面条

具有薄、柔、嫩的特点

再加用猪头肉制成的臊子肉

糯而香、油而不腻，入口即化

特色推荐：扣肉米粉。

09

益阳米粉丨粉厚，糯实，汤头好

益阳米粉比长沙米粉厚一点

有嚼劲，不重辛辣

酱香肉美，细嫩可口

原汁原味

以木耳肉丝和辣椒肉丝居多

益阳米粉手工石磨米粉为主

从洞庭湖早稻籼米精选优质陈谷

浸泡蒸煮

米粉柔软爽滑

有嚼劲、入味更透彻

广受益阳人喜爱的木耳肉丝煨码

选用猪前腿肉

将切好的肉丝和木耳丝在慢火下煨制

木耳脆而不绵

一碗醇香的米粉在肉丝和木耳的搭配下

肉鲜汤美

特色推荐：安化腊肉粉、隔仓肉炖芦笋粉。

10

怀化米粉丨粉粗，臊子重

沅陵米粉是湖南沅陵著名的小吃

米粉以大米为原料

经浸泡、蒸煮、压条等工序制成

质地柔韧，富有弹性

尤其是沅陵猪脚粉

精心挑选猪前腿肉

配以几十种中药材熬制

肥而不腻，脆而不硬

汤料经过慢火熬制

既营养又鲜美

秘制猪脚作臊子配上

油泼辣椒、姜、葱、蒜

洒上胡椒粉，鲜香爽滑

特色推荐：通道香米烫锅粉、芷江鸭肉粉、沅陵猪脚粉、新晃锅巴粉

11

娄底米粉丨干粉，弹牙，汤头重

娄底米粉嗦进口中

牙齿瞬间有种被米粉击打的感觉

骨汤之上那层味道

浓郁的辣椒油

辣意顺着米粉涌出

让人瞬间神清气爽，大呼过瘾

青树坪米粉

是湖南娄底双峰县青树坪镇的特产

一般的米粉用的是湿粉

但青树坪米粉用的是纯粮制造的干粉

吃起来有韧劲

特色推荐：青树坪红汤粉、向东街红汤牛肉粉。

12

衡阳鱼粉丨鱼之鲜，粉之弹

衡阳鱼粉的汤

用敲开的猪筒子骨熬一整夜

鱼块在炖汤前一定要经过油煎

辣椒一定是切成段的小米辣

提味的同时，也增添了一抹亮色

吃鱼粉讲究得是

先吃肉，再吃粉，最后喝汤

等到吃完鱼肉

浓缩了猪骨和鱼肉精华的汤汁

已浸透每一根米粉

特色推荐：衡阳鱼粉

13

郴州鱼粉丨一碗让人辣到昏迷的鱼粉

该是栖凤渡鱼粉无疑

是郴州鱼粉届坐第一把交椅的

▲ 栖凤渡鱼粉的特点就是红亮的汤汁

拿到一碗鱼粉

红彤彤的汤已经让人看得直冒汗

现杀的鲢鱼炖汤

加上用当地的特色

五爪朝天红椒粉炸成的辣椒油

再来上两勺茶油

就是鱼粉的汤底了

怕辣的人可能已经望而却步

郴州人却是越辣越要吃、越辣越想吃

辣的爽快感

能抵挡住所有的不顺心

米粉推荐：栖凤渡鱼粉、安仁烫皮、永兴红粉。

14

永州卤粉丨卤香四溢

冬季的永州人最爱吃卤粉

米粉从热水中捞出来

沥干水分

加上盐、酱油、料酒、

醋、耗油、卤汁快速拌匀

简单快捷

浑然天成

卤水精选几十种中草药

加上大量新鲜猪肉、

老母鸡、猪骨头、鸡架

用猛火熬制

结合湖南人的口味

以香、辣为主要特色

回味无穷

特色推荐：永州卤粉、禾亭水粉、祁阳米粉。