摘要： 本文介绍五种奶酪的来源和食用方法。
ABSTRACT： This article introduces the origin of five important cheeses.
四千年前，一位阿拉伯商人在一趟横越沙漠的旅途当中把牛奶装在一个皮袋中。这个皮袋的衬里是用小牛的胃袋做成的，加上炙热阳光的照射，使得袋子里的牛奶分离成凝乳和乳清。那天晚上，他喝掉了乳清，也吃掉了奶酪，从此我们钟爱的奶酪也就因而诞生了。一般说来，10公斤鲜奶才能做1公斤的奶酪，所以说奶酪是牛奶的精华。但提起奶酪，大部分国人了解到的也不过是用红酒配着吃，因为很难在国内的超市看到种类齐全的奶酪，就好像在欧洲的超市很难见到种类齐全的豆腐一样。其实，奶酪有很多种搭配的方法，比如搭配面包，或者切成小块放在香蕉干或者各式新鲜水果上。因此，非常有必要使我们了解一下奶酪，并从中挑选最适合自己口味。看看下面关于5种不同奶酪的食用方法提示吧。
柴郡奶酪（Cheshire）
食用提示：为保持切达奶酪的最佳风味，请于使用前将其放置于室温下至少45分钟。每块奶酪请用不同的刀子切割，防止串味儿。
这是英国最古老的奶酪，也是世界上最著名的奶酪之一。柴郡是除了伦敦以外英国最富有的地区，隐藏了大批的富豪。同时，那里的风景也很美丽。说到柴郡奶酪，我们必须从切达奶酪说起——切达奶酪（Cheddar）是世界上最受欢迎的奶酪之一，质地较软，颜色从白色到浅黄不等，味道也因为储藏时间长短而不同，有的微甜（9个月）、有的味道比较重（24个月）。切达奶酪很容易被融化，所以也可以作为调料使用。
切达奶酪是一种原制奶酪，或称为天然奶酪。它是由原奶经过灭菌，发酵，凝结，成熟等一系列复杂的加工工艺做成的。而所谓的再制奶酪则多半是以切达奶酪作为原料制成的。一般说来，切达水分含量为36%，脂肪含量33%，蛋白质含量31%，每100克切达奶酪含721.4毫克的钙！由此可见，切达奶酪的营养成分比再制奶酪要来的高一些。而且，凡是原制奶酪，其中发酵用的菌种是活菌而不是死菌，这对人体是有益的。
布里奶酪（Le Vrai Brie）
食用方法：搭配法国勃良第红酒或法式长棍面包，以及新鲜水果。不可以用于制作甜品。
它源于法国。据说当年罗马帝国的国王查理曼一世赶路途中路过布里修道院，院长拿出自家做的奶酪给国王吃，不想查理曼尝过后大呼美味。
布里奶酪被称为法国“奶酪之王”。属于软牛奶乳酪。刚凝聚的布里乳酪在模中摊平如煎饼，直径约为23～38公分。布里奶酪呈金黄色奶油状，外壳柔软白皙。表面覆盖着薄薄白霜的扁平圆盘状奶酪。色泽由淡白到淡黄，质软味咸，果香浓郁，脂肪含量45%-60%。是一种‘活’奶酪，当切下一块之后，即会停止生长。布里奶酪的奶香及果香浓郁，是发酵成熟的奶酪;表皮常常覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉菌，也可以根据口味去除。质地十分柔软，奶香浓郁。
布里奶酪虽被描述得美味无比，传说路易十六临终还请求再品尝一口布里奶酪。然而对于大部分中国人来说，并不美味。其原因是布里奶酪有一种难以名状的氨味，所以应有选择地品尝。
马苏里拉奶酪（Mozzarella）
食用方法：质地潮润香滑，极适合制作糕点，与橄榄油和西红柿搭配使用更是十分适宜。
这种奶酪是意大利坎帕尼亚那不勒斯地方产的一种淡味奶酪，早年是用生长在那不勒斯Naples西南部的水牛的奶制成，现代用普通牛产的奶也可以制作，但与水牛奶的制品比较，在口感上缺乏水牛奶制品的甜度和深广度。其成品色泽淡黄，含乳脂50%。
马苏里拉在意大利被成为“奶酪之花”，而美国出产的马祖里拉就逊色好多，令人失望，它只能制成刮丝，当作披萨饼奶酪使用，因此又常被贬称为“比萨奶酪”。必胜客制作比萨用的就是这种奶酪。
高达奶酪（Gouda）
食用方法：搭配做成三明治、汉堡、水果沙拉
在众多的奶酪品种中，经常能看到一种扁扁的黄色大车轮状奶酪，笨笨的圆滚滚的，十分醇厚可爱。它就是世界闻名的高达奶酪，也就是俗称的“黄波奶酪”，它的味道是咸香的、醇厚的，拥有数不尽的粉丝。
荷兰芝士的首次制作时间，要比耶稣诞生早两千年。那片肥沃的土地，使荷兰成为世界最大芝士出口国。高达奶酪是以荷兰港口城市“高达（GOUDA）”命名，它是荷兰最著名的奶酪之一，占荷兰总奶酪产量的50%以上。因为外形原因，因此又俗称“黄波”。
高达奶酪的外皮裹着红色的薄蜡，这是为了保持新鲜，但食用时必须切除。加热时，可以完全融化，同时会变成轻微的褐色。它表现出良好的拉伸性和优异的流动性，散发出完美的奶酪气味并呈现出软厚的纹理，同时还有坚果的味道。
博斯沃思奶酪（Bosworth Leaf）
食用方法：可配搭面包或作为美味前菜，用橄榄油及百里香配生菜的吐司。
由山羊奶制成的博斯沃思奶酪有着奶油般的质地，吃起来也不会像有的奶酪味道刺激。如果你没有完全适应奶酪的口味，那你可以先尝尝博斯沃思奶酪。
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