红烧肉
一、食材
1.主食材:五花肉2斤
2.辅料:啤酒1罐八角 香叶陈皮少许
二、制作过程
1.五花肉要选那种肥瘦均衡相间的本地土猪，土猪的肥油比较透明，吃起来更香更脆。2切成麻将大小的正方形。
3.锅里下少许油润锅，把五花肉放下去慢火煎出油脂，煎至四面金黄之后铲出备用。
4 .炒糖色:锅里留底油，加入100克白糖，100克清
水，全程开中小火慢慢不断搅拌防止糊底，直至变成焦黄色起糖胶糖色即成，这个时候把五花肉重新回锅翻炒，让每一颗五花肉都均匀染上汤色。
5 .之后下盐糖 耗油 生抽调味，再下一点点老抽补色。大火翻炒均匀入味，然后加入啤酒，再加一点点清水没过五花肉，再把八角香叶陈皮加入进去盖上盖子中小火焖煮40分钟。
6.到时间后大火收浓汤汁即成。
回锅肉
一、食材
1.主食材:五花肉500克
2.辅料:蒜片 姜片 豆豉小米椒 蒜苗各20克
二、制作过程
1.五花肉冷水下锅煮熟捞出，切成薄片。小米辣切成长圈，蒜苗斜刀成段。
2.锅里油热把五花肉下锅煎炒出油脂，下姜蒜片和豆豉爆香开始调味:盐，糖，耗油，豆瓣酱，生抽
老抽大火翻炒入味。
3.下蒜苗梗与红椒圈翻炒，最后下蒜苗叶翻炒均匀出锅。
香菜拌牛肉
一、食材
1.主食材:牛里脊500克
2.辅料:蒜末 姜末 线椒蒜 小米辣圈 白芝麻葱姜段辣椒面香菜。
二、制作过程
1.牛肉切成薄片 加入耗油生抽胡椒面葱姜水淀粉捞拌均匀用花生油锁住水分腌制五分钟。
2.水开放入牛肉片焯水30秒捞出放入碗中，加入蒜末 姜沫 青红椒圈 葱白 白芝麻辣椒面热油呛香。
3.倒入凉拌汁捞拌均匀即可。
凉瓜牛肉
一、食材
1.主食材:牛里脊肉200克，凉瓜（苦瓜）1条
2.辅料:鸡蛋1只蒜粒 姜粒红椒片，葱白，豆豉适量，姜棍 葱段 适量。
二、制作过程
1.牛肉逆纹切成片下葱姜水捞拌至吸收，打入一只蛋清 耗油糖生粉 捞拌均匀用花生油锁住水分腌制10分钟。
2.凉瓜斜刀切成片
3.准备好 豆豉 姜粒 蒜粒 红椒片 葱白。
4.调料汁:碗里加入盐 糖松蓉鲜 生抽 耗油 生粉加入少许清水搅拌备用。
5.锅里水开下盐 油 白酒 把凉瓜倒入焯水30秒捞出过凉水。
6.锅里油热 倒入牛肉煎炒至6成熟 铲出，余油爆香姜蒜粒 和豆豉，把凉瓜倒入，倒入一半的料汁 翻炒均匀，再把牛肉倒入，把剩下的料汁全部倒入，下少许老抽调色，大火翻炒均匀。
7.出锅前把葱白和红椒片倒入翻炒均匀即可出锅。
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