甜面酱不用买着吃了,5毛钱做一大碗,零添加剂,美味又健康
文/湘湘的厨房
甜面酱是北方众多酱料里非常常见的一种酱,用途也很广泛。而我这个南方人,第一次接触到甜面酱是在吃烤鸭的时候,一个碟子中摆放着甜面酱,入口觉得甜中带着咸,细细品味,很香。烤鸭也离不开甜面酱,特别是烤制之后的鸭皮,的确别有风味,不过多吃几块,就觉得油腻了,所以搭配着甜面酱,黄瓜和葱丝,除了解油腻,还会觉得鸭肉的美味又上了一个台阶。北方的美食中,除了烤鸭离不开甜面酱,山东杂粮煎饼也离不开它,东北的大饼卷大葱也离不开甜面酱,它还能作为调料,烹饪各种食材,比如炸酱面,酱爆大虾,酱爆洋白菜……
市面上的甜面酱,多少会有一些添加剂,自从我学会了自制甜面酱,就不怎么买着吃了。做法也相当简单,几勺面粉,加上老抽,糖和盐,10分钟左右就能熬制出锅,口感也非常细腻,关键是自己做的没有任何添加剂,不过它的保质期比较短,我每次做的也不多,密封放在冰箱冷藏保存,基本10天左右就吃完了。
【自制甜面酱】
所需食材:普通面粉50g,清水200g,老抽20g,白糖60g,盐5g,油少许。
具体做法步骤:
第一步:在大盆中舀50g面粉,加入200g清水,用蛋抽搅拌均匀,直到没有面粉颗粒为止。
第二步:加入20g老抽,这样做出来的酱就是深棕色的了,再加入60g白糖和5g食盐,调味就只有这么多。全部加进去之后,同样用蛋抽搅拌到所有食材都融化。
第三步:把第二步中的食材过滤一下,可以直接过滤到炒锅里,这一步最好不要省略,只有这样,才能保证甜面酱的细腻口感。
第四步:开中火开始熬制甜面酱,没开锅之前,就要一直用锅铲搅动,以免面酱变成大疙瘩状。慢慢地,面酱就会变得浓稠,看到面酱的颜色变深了,还能流动的状态就可以关火,加上少量的食用油,再次搅拌均匀就可以出锅了。
放在碗中,记得盖上保鲜膜,然后放在冰箱冷藏保存,以免风干或者变质,尽量早点食用完。
温馨提示:
甜面酱含有相对比较多的糖和盐,所以糖尿病、高血压患者慎食,以免引起身体不适。
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