早期市场酸梅汤的原料是乌梅、桂花、冰糖、蜜四种。乌梅泡发以后,放上冰糖、蜜、桂花一起熬煎,冰镇之后就成了酸梅汤。北京制作酸梅汤,当以琉璃厂的信远斋为最有名。信远斋的酸梅汤是在半夜里熬得后,放在白地青花的大瓷缸里,镇在老式绿漆的大冰桶里,到第二天上午出售时,酸梅汤就冰凉振齿了。
原料:
乌梅50克、山楂干100克、甘草3克、冰糖200克、干桂花适量、清水2升+1升。
做法:
1、配料准备齐备用。
2、山楂干和乌梅清洗干净后分别泡水约1小时,中途可以换次水。这个是最短的时间了,请勿再缩短时间。
3、取一煮锅,我用的是砂锅,先倒入2升的水。我的砂锅最多只能放2升的水了。
4、倒入泡发的山楂干和乌梅。
5、加入甘草,开锅后转小火熬煮。
6、此时取一大盆,放入放入一大块冰糖和适量的干桂花备用。我用的是宜家的大号玻璃盆。
7、约煮1小时左右,煮掉一半的水分后即可倒入之前放好冰糖和干桂花的盆中。再撒上余下的干桂花。(这步纯属好玩,顺便观察一下先放和后放的效果。我觉得一起放桂花就行其实。)
8、桂花开始放的时候是飘在上面的,片刻吸足水分后会慢慢沉淀。
9、此时砂锅中剩下的料不要扔,再补上1升左右的水开锅后转小火继续煮半小时左右,让煮料充分发挥它的左右。
10、这个是煮出第一批酸梅汤里面的冰糖,看着慢慢化掉的过程。
11、最后就化成了这种小块的晶体,慢慢化没。
友情提示:
1、煮好的酸梅汤冷却到室温后,放入冰箱。饮用的时候建议放上1、2块冰块,效果更好。
2、建议选择矮一点的大盆,这样冰箱可以放下。如果选用高个的盆,冰箱没法直接放下。
3、我用的是大桶4L纯净水的桶量的水,大概量就可以,无需精确。
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