材料:
嫩豇豆,洋白菜,心里美萝卜,樱桃萝卜,胡萝卜,莲藕,芹菜,莴笋等一切你爱吃的食材。
泡菜调味料:
白酒,仔姜,川盐,朝天椒,大料,花椒和白砂糖。
将各种调味料和清水倒入锅中,大火烧沸后转小火再煮10分钟,使各种香辛料的味道完全融入汤中,再离火将制成的泡菜调味汤汁彻底放凉。
2.需做泡菜的新鲜蔬菜在洗涤前应进行整理,凡不适用的部分,如:粗皮、粗筋、须根、老叶及表皮上的黑斑烂点,均应一一择除干净。
3.为了彻底去除农药,可以在水中加入0.05%—0.1%的高锰酸钾或用果蔬专用清洗剂,先浸泡10分钟左右(以淹没原料为宜), 再用清水冲洗干净,然后充分沥干水分。
4.对外形过大的蔬菜还要适当切配,以保证不同大小的蔬菜,经腌泡后口味相同、便于取食。比如:将胡萝卜切成8cm长、1cm见方的小条。
5.将泡菜坛洗净,拭干水分,再把各种切配好的蔬菜放入泡菜坛中。
6.把煮好放凉的泡菜调味汤汁徐徐灌入泡菜坛中,以完全将各种蔬菜淹没为准。
7.随即盖上密封碗,用清水注满坛沿,置于阴凉处,根据腌泡原料及调味料用量的不同,经过1—10天即可食用。