今天为大家介绍一系列的酒店造型特色菜。都是非常有特色。如火焰冰淇淋 还有菠萝鱼 糯米骨等的做法这些都是酒店里秘而不传的特色菜。下面就把这七款特色特色创新菜推荐 都是最近流行的非常有特色的最新创新菜的做法推荐。下面就把这些最新创新菜。造型菜的详细的做法为大家推荐和详细的介绍
火焰冰淇淋 原料:冰淇淋300克，土司2片，鸡蛋15个
制法:1、鸡蛋取蛋清用打蛋器搅打好备用；土司切成厚约1厘米的两片备用。2、取平盘，将两片土司并排垫底放好，土司上放冰淇淋，再将打好的蛋清涂抹在冰 淇淋表面（顶部围制成一个小圆坑，用来点火时装入白酒）。3、将做好的冰淇淋入烤箱（面火300度，底火250度）烤制2-3分钟，表面呈金黄色时取出。 4、上桌时带上二锅头，倒少许在圆圈中点火，待火燃尽，再由服务员用刀切开，食客食用里面的冰淇淋即可。
味型：冰爽香甜。
创意：吃法新颖，气氛感强，一改凉菜的传统吃法。
主料：小羊肉（羊肋骨上面的肉）300克，葱丝、姜丝、辣椒丝、香菜各10克，开好的酥皮一块（关于酥皮的制法和酥皮菜品的制作关键，见2006年3月《中国大厨》第28页《做好的酥皮如何不塌陷》），枸杞5个。 调料：味精3克，鸡粉1克，胡椒粉2克，醋4克，香油3克，清汤500克。 制作：1、先将羊肉入白卤水小火卤30分钟左右至熟后捞出，切薄片，然后放入原 汤中一起入蒸锅旺火蒸10分钟至完全入味并软烂，捞出分装入器皿中。2、锅中加入清汤，放入所有调味料烧开，倒入装好羊肉的器皿中，上面撒上几粒枸杞，用 汆水的菜心点缀。3、将酥皮盖在器皿上，连接处用蛋黄封好，一起入200度的烤箱烤10分钟左右至起酥，即可。 批量制作：羊肉事先卤好、蒸透，客人点菜后，将羊肉入盏、浇汤，覆酥皮入烤箱烤制即可。 试制点评：将比较大众的醋椒羊肉和酥皮结合，充分体现了原料的精工细做，在选料上，用小羊肉很适合炖制菜品，用原汁来烹制菜肴也保证了菜品的原汁原味。 亮点：用鱼蓉做菠萝鱼，从色泽、口感别于传统的菠萝鱼，内酿冰激淋使其更具特色。
原料：草鱼肉300克，胡萝卜50克，菠菜50克，桶装冰激淋100克，黄瓜15克，紫甘蓝200克，面包片50克。
调料：糖醋汁100克，盐3克，味精3克，胡椒粉2克，清水30克，料酒3克。
制作：1、取草鱼肉，切小条用水冲1小时左右。将桶装冰激淋取出略解冻后挖成小球，然后再入冰箱冻硬。将胡萝卜、菠菜分别榨汁，紫甘蓝切丝，面包片切小丁后入烤箱微烤至酥（烤去水分后炸时容易上色），黄瓜起皮切成穗状待用。2、将鱼肉打成蓉，放入盐、味精、胡椒粉、料酒、清水顺时针搅至起胶。3、将鱼蓉分成三份入盛器，将其中两份分别倒入胡萝卜汁、菠菜汁，另一份保留原味，然后分别用手捏成如图菠萝状，在里面酿入一个冰激淋球，在外面粘上面包丁待用。4、净锅上火下色拉油，烧到七成热，下菠萝状鱼小火炸至浮起，然后升温炸至金黄色，用穗状黄瓜皮点缀装入盘中。
5、取净锅上火下糖醋汁，勾芡浇在菠萝鱼上，最后用甘蓝点缀即可。
创意由来：我们店的“粽香糯米骨”走得很多，加工排骨时会积攒下很多碎的脆骨、肉屑，扔掉了很可惜，我就把他们收集起来剁得更细，还是掺上糯米，调成当地人比较爱吃的咸鲜偏辣口味，包糯米纸做成石榴状，还挺显档次，谁也想不到是用下脚料出的“无成本菜”。
原料：仔排（或下脚料）250克，糯米300克，威化纸12张，面包糠100克，鸡蛋黄3只，色拉油1000克（实耗50克），小银盏12个。
调料：辣妹子酱10克，鸡精5克，味精2克，白糖3克，荆沙稀辣酱10克（平时说的荆沙酱分两种，一种是豆瓣酱，一种是这种稀辣酱，是鲜红椒剁细后发酵制成的，偏咸微带酸口），南乳酱15克，十三香2克，姜、蒜末各5克，红油20克。
制作：1、将仔排斩成2厘米见方的块，用流水冲尽血水，沥干水分，将糯米用冷水泡发12小时（其间换水3次）沥干水分待用。2、将仔排装入盘中加入所有的调料拌匀，然后加入糯米拌匀，入蒸盘，封上保鲜膜，入笼蒸30分钟取出，挑去骨头，然后将肉剁成末。3、取威化纸一张包入剁好的肉末成石榴状，得生坯12 个。4、将蛋黄打匀，将包好的生坯球体沾上蛋液，滚上面包糠，平底锅上火，放油烧至四成热，入生坯小火炸约3分钟至酥即可，然后装入小银盏中点缀。
特点：外酥内糯，口味香浓，造型逼真。
技术关键：1、蒸糯米骨时要封保鲜膜，以免进汽水后糯米太稀。2、炸制时要用平底锅，锅内的油量以正好没过球体为宜。
香汁火局狗肉（35元/份 日销35份）
原料：熟狗腿肉1千克，鸡蛋黄40克。
调料：自制香汁25克，香葱末10克，盐、味精、白糖各5克，花生碎50克，花生油1500克，生粉100克。
制作：1、把煮熟的狗腿肉撕成长5厘米、宽1厘米的条，用盐、味精、白糖腌渍15分钟，拍一层生粉后裹匀鸡蛋黄。2、锅内加入花生油烧至七成热，将狗肉抖撒下入油中，中高火浸炸2分钟，捞出放入盘中，撒上花生碎、香葱末，跟香汁上桌即成。
特点：酥脆干香，肉味浓郁。
制作关键：炸狗肉时勺内油不能太多，因蛋黄遇油会冒泡。
备注：香汁的制作 锅中加入100克色拉油，烧至五成热时下熟猪五花肉皮500克用小火煸香，加致美斋生抽500克，致美斋老抽250克，家乐鲜露50克大火煮3分钟后加入味精50克即可出锅，过滤取汁备用。
原料：银条100克，牛柳丝100克，青、红辣椒丝各30克，小芒果6只。
调料：盐3克，蚝油6克，味精3克，老抽3克，海鲜酱5克，白糖2克，鸡精3克，生粉少许，胡椒粉1克，精炼油500克，香油10克，湿生粉10克。
制作:1、小芒果从中间一切两半去核，在靠核的那面芒果肉上斜刀剞上十字花刀（深度以不划破皮为好），然后翻过来，将带皮的一面卷进去即成“菊花”形，摆放在盘边。2、牛柳丝加盐1克、老抽、海鲜酱、白糖、味精少许腌制约20分钟（要不停地搅打，以使肉口感更嫩），拍少许干淀粉，放入三成热的油中划散后，出锅沥油。3、银条改成约5厘米的段，炒锅重放火上加底油烧热，下入银条、青、红辣椒丝、牛柳丝和剩余调料，翻炒几下，勾入湿生粉，出锅淋香油，盛在盘中即可。
味型：鲜咸。
柠香龙虾排 售价：68元
亮点：将龙虾肉制成蓉附于面包之上，插上杏仁片使造型更美观，另配以香柠汁使此菜更具风味。
主料：龙虾1只，方面包300克，生粉5克，杏仁片30克，粉丝20克，圣女果30克，香橙50克，黄瓜50克，色拉油500克。
调料：柠檬汁30克，白醋10克，盐、味精、胡椒粉各3克。
制作：1、龙虾保留头、尾，取其肉斩成蓉，将面包切成长3厘米、宽2厘米的片入烤箱（180度）烤至起酥。2、将虾蓉下盐、味精、胡椒粉、白醋调底味搅打 起劲，酿在面包片上，将杏仁片插在其上。3、将龙虾头尾蒸透放于盘的两端。4、净锅上火，下色拉油，七成热时，下粉丝炸起压碎放盘底。等降到五成热时，离 火，下虾排浸炸至浮起时，上火升温，再炸到金黄色捞起码放整齐。5、将黄瓜、香橙、圣女果等切片入盘点缀。6、净锅上火，下柠檬汁，勾芡浇于虾排之上即 可。
味型：酸甜可口，香脆鲜香。
柠檬汁的作法：
配料：鲜榨柠檬汁500克，白糖500克，白醋200克，淡汤（即素高汤，用蔬菜，比如胡萝卜、西芹、豆芽等，和菌类一起入清水熬制30分钟左右而成，味 道清鲜）500克，盐50克，西柠1个。制作：1、将西柠切成片。2、取净锅，下入淡汤、白糖、白醋、盐、柠檬汁上大火烧开，下入西柠片，停火放凉，过滤 即可。
杨春晖点评：上菜慢或客人谈会儿话再吃，下面的面包会吸太多水分,设计这道菜多半是为了处理死龙虾。我建议用海虾肉，成本低点，严格按照标准调好味道，应该是道低价畅销菜。
作者解答：下面垫粉丝，问题不大。
三色菠萝鱼 48元/位
亮点：用鱼蓉做菠萝鱼，从色泽、口感别于传统的菠萝鱼，内酿冰激淋使其更具特色。
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