牛肉豆花(22元/份)
味型:家常味
原料:牛腩肉200克,河水豆花750克,酥黄豆20克,香菜叶5克。
调料:大头菜15克,芹菜末10克,葱花5克,大葱、大姜各10克,盐10克,鸡汤1千克,豆瓣酱20克,色拉油50克,味精5克,料酒5克,鸡粉2克,高汤200克,水淀粉8克。
制作:1、牛腩切成1厘米见方的丁,放入高压锅中,加鸡汤、盐、大葱、大姜中火压30分钟后捞出。2、河水豆花放汤碗中入蒸笼大火蒸8分钟取出。3、锅中加入色拉油烧至六成热,入豆瓣酱小火煸炒出香溢红油时,加大头菜、芹菜末、牛腩烹料酒翻炒0.5分钟后加高汤、鸡粉,小火加热5分钟后调入味精,用水淀粉勾芡出锅,倒在豆花上,撒黄豆、葱花和香菜叶即可。
特点:油润红亮,豆花鲜烫细腻,味浓可口。此款菜打破传统制法,将牛肉与河水豆花一起烹调,具有浓郁的乡土风味。
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