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粉肠菜品大全
文图/四川烹饪
凉拌肥肠
凉拌肥肠，掌控煮制的火候是关键，成菜既要吃口软糯，又不能失去嚼劲。
制法：
1.把肥肠治净，先投入加有姜葱和料酒的沸水锅汆一水，再放到白卤水锅里，卤至软熟时捞出来，切成小块待用。
2.把肥肠块纳盆，加入子姜丝、芹菜节、花椒面、味精和红油拌匀，装盘后撒上葱花和香菜，即成。
香酥肥肠
制法：
1.把肥肠治净，投入加有姜葱和料酒的沸水锅汆一水，再放卤水锅里，卤至软熟入味时，捞出来切成小块待用。
2.锅里放色拉油烧至七成热，投入肥肠块先翻炒几下，再转小火慢慢地煸炒至酥香，随后放入辣椒面、花椒面、花仁和熟芝麻翻炒匀，出锅装盘并撒上葱花即成。
尖椒肥肠
这道菜需要用快速爆炒的方法来制作，因此，要特别注意下锅烹制的火候。
制法：
1.取治净的肥肠中段，在撕去表面的膜以后，切成小块待用。
2.锅里放色拉油烧至七成热，先投入肥肠块煸炒几下，待下入姜片、蒜片、鲜青花椒和豆瓣酱炒香后，才放入青红尖椒节和西芹块，边炒边加盐和味精，等淋入藤椒油和香油后，盛入锅仔便好。
子姜土鸭肥肠
制作此菜，需要将老土鸭提前烧好了备用，上菜时，再与肥肠放一起烧制。
制法：
1.把土鸭宰杀治净并剁成块，投入加有底油的铁锅，煸出水分才下姜片、蒜瓣、花椒、八角和山柰炒香。掺清水烧开后，转小火煨至软熟。另把治净的肥肠切成小块。
2.锅里放色拉油烧热，先投入肥肠块爆去水分，再下花椒、子姜片一起翻炒出香，等舀入烧好的鸭块和适量的原汤烧2分钟，才放入青红椒节，翻匀便可出锅装盘。
粉蒸肥肠
该店的粉蒸肥肠，分红味和白味两种，白味的在拌味时，只加了蒜泥、盐、菜油和蒸肉米粉，成菜味道清淡，而吃不出异味的秘诀就在于加工的过程不同。红味的粉蒸肥肠，所用到的调辅料则要复杂一些。
制法：
1.把肥肠头治净并切成条，直接投入烧热的铁锅，等煸炒出水分后，才捞出来用流动水冲漂干净。
2.把肥肠条沥水纳盆，先加入豆瓣、花椒面、五香粉、红油和蒸肉米粉拌匀，再装入小竹笼，上笼蒸约1小时后，取出来撒上葱花即成。
番茄肥肠
番茄与肥肠的搭配有点新奇，这道菜味道清淡，是专为那些不能吃辣的人准备的，尤其是老人和小孩。
制法：
1.把肥肠治净，撕去外面的那层膜以后，切成小块。另把番茄也切成小块待用。
2.锅里放色拉油烧热，先投入蒜片和姜片，炒香以后下肥肠块一起翻炒至熟，在放入番茄块并加盐调味后，出锅装盘即成。
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