马上就到年末了,圣诞、元旦、新年一波波餐聚高峰期袭来。这个节日大季,也是鱼子酱大放异彩的时刻,味师傅特意精选了三道大气上档次的鱼子酱经典搭配创意菜,助大厨一臂之力。
红花薯泥温泉蛋鱼子酱
主料:
鸡蛋1只
卡露伽鱼子酱 15克
辅料:
藏红花3克
土豆粉50克
调料:
亨氏美乃滋沙拉酱60克
牛奶150克
黄油5克
制作方法:
1:鸡蛋放入70度的热水中浸15分钟后取出入冰水冰镇10分钟制成温泉蛋。
2:藏红花用开水泡开,土豆粉加入牛奶黄油入锅中加热,放凉后加入亨氏美乃滋沙拉酱调匀,再放入藏红花制成土豆泥。
3:将土豆泥装入器皿中,将温泉蛋取出放在土豆泥上,放入鱼子酱,撒少许藏红花装饰即可。
Tips:
亨氏美乃滋沙拉酱口感香滑奶香浓郁,非常适合于土豆泥和其它颗粒细小的食材搭配。
卡露伽鱼子酱鲜核桃锅巴卷
主料:
卡露伽鱼子酱10克
辅料:
水晶锅巴 3片
虾仁20克
甜豆10克
鲜核桃肉10克
蟹味菇5克
蕃茄块10克
调料:
美味源清酱汁5克
鸡汤300克
制作方法:
1:新鲜核桃改刀,虾仁改刀,甜豆、番茄和蟹味菇改刀备用。
2:水晶锅巴在温油中泡软,放入锥形模具中固定炸制锅巴圆筒。
3:配料沸水后,加入鸡汤,美味源清酱汁调味,烧制成锅巴料,淋在锅巴内,再配上鱼子酱即可。
Tips:
美味源清酱汁色泽轻亮,咸鲜平衡,适合需要还原食材本色的小炒菜肴。
金汤鱼子酱捞饭
主料:
老鸡1只
排骨200克
猪脚2个
辅料:
卡露伽鱼子酱10克
鸡蛋1只
南瓜蓉100克
黄瓜花1根
日本米80克
调料:
味事达味极鲜酱油150克
味事达上承滋作精酿老抽10克
美味源香麻调味油3克
美味源胡椒粉少许
金汤200克
制作方法:
1:鸡蛋加入开水中关火焖8分钟,取出后剥壳入冷的味事达味极鲜酱油,味事达上承滋作精酿老抽调制的豉油皇中浸泡隔夜。
2:老鸡,排骨,猪脚熬制成浓汤,后加入南瓜蓉调味后装入汁盅。
3:日本米蒸熟捏成团,装入盘中,配上1/4只唐心卤蛋,黄瓜花,有机苗和橄榄菜末以及鱼子酱,同浓汤一起上桌。
豉油皇:蔬菜水500毫升、味事达味极鲜酱油150克、味事达上承滋作精酿老抽10克,白糖30克、味精5克、美味源胡椒粉少许、美味源香麻调味油3克。
Tips:
鱼子酱运用于中式的菜肴中,搭配用味事达味极鲜酱油浸泡的糖心蛋,口味非常诱惑。
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