世界共有三大菜系，其中法国菜和土耳其菜与中国菜系最大的区别就在于，它们的烹饪手法远远没有中国菜系多样，欧美的蔬菜大多只经过简单的加工就可以食用，在蔬菜上撒一点沙拉酱或者来一片黄油，就当做一顿正餐了。即使是在处理肉的时候，最常用的也是煎烤等手法进行制作。
其中以土耳其菜最为明显，土耳其菜起源于中亚地区，也就是我国汉朝时候的西域诸国。受到气候环境的影响，他们很少能够吃到米饭，大多以面食和肉类为食物，烹饪方式也是以烤、煎为主。而中华菜系的方式就比较多样了，其中最为熟知的莫过于炒了，无论是蔬菜还是肉类，通过煸炒的方式都能够很大程度上提升食材的香味。如果要论起口味，似乎炒菜更加能够激发人的食欲。可是也有人提出质疑，炒菜的时候需要放油，这会导致油脂摄入过多，从而引起肥胖。欧美人之所以更加健康，是因为他们的饮食方式中，没有炒这个概念。中国之所以如今高血压患者多，都是因为炒菜惹的祸，这个说法正确吗？
中国高血压病人数多，是因为炒菜吃得多吗？
中国患高血压人数有多少？
中国疾病防控中心，慢性病社区处长施小明介绍：中国15周岁以上的人群中，有24%左右的人群患有不同程度的高血压。全国高血压总人数达到了2.66亿人次。也就是说成年人之中，每五个人就有一个高血压患者。
虽然这样的患病比例看起来很高，但是要指出一点。高血压并非是中国一个国家的疾病，欧美国家的高血压比例或许更高。
根据法国公共卫生部门公布的数据显示：在法国有接近三分之一的都患有高血压疾病。此次调查对象选择了18周岁以上的成年公民，其中大概有30.6%的人患有不同程度的高血压。且在此次调查中发现，男性的患病比率要高于女性。
或许法国一家的数据并不能证明全部国家都是如此，但是由此可以看出，即使是欧美国家，他们的高血压患者人数一样居高不下。由此可以证明，中国饮食中的炒菜，与高血压的发病率并没有关系。不炒菜也绝不能说明欧美吃的更加健康！想通过是否有炒菜来对比东西方饮食健康的说法，很明显是站不住脚的。
其实关于东西方的饮食文化差异，已经持续了很多年。很多人都指责中国的炒菜，放了很多的油脂，看起来油汪汪的。吃下去之后怎么可能不发胖呢？它必须要为肚子上的赘肉负责。针对这种说法，相信很多读者也有同样的疑惑，炒菜看起来比烤肉油更多，为什么更健康呢？
炒菜为什么不会致人肥胖，眼见不一定为实
炒菜可以减少食物中的油脂含量
大家在家中炒菜的时候，如果细心注意的话，应该会发现这样一个现象。如果选用比较肥的肉来炒菜，锅底的油脂会变得更多。这是因为肉在翻炒的过程中，其中的油脂会随着高温被析出，既能够增添菜肴的风味，也可以降低食物中油脂的含量。所以即使一些炒菜看起来油汪汪的，也不会使人发胖，只要你不用肉汤泡饭就可以了。
为什么看起来健康的欧美饮食，却同样高血压频发
而欧美的饮食方式则不太一样，虽然看起来比较健康，但是它的油脂含量却很高。我们以最常见的烤肉为例，欧美为了制作的时候更方便，都是先用大块的肉进行制作，然后才切成小块食用。这样虽然也会有一部分油脂析出，但是含量也不如炒菜多，吃下去后自然会引起肥胖。
欧美国家习惯用黄油或者奶油搭配面包食用，虽然面包是粗粮不假，但是奶油和黄油却是不择不扣的高热量食品。一口黄油吃下去，可能比你吃半斤肉的油脂还要高。这样的饮食方式，自然就会引起高血压。
中华饮食文化源远流长，是世界上现存的最为久远的饮食流派。煸炒的烹饪方式不仅能够挥发出食材本身的香味，也能够减少油脂的含量，所以如今肥胖多发的黑锅，可不能扣在炒菜的头上。
既然煸炒的烹饪方式并没有问题，那我国为何高血压患病人数年年增长，甚至一些二十几岁的年轻人也出现了不同程度的高血压症状。其背后的原因究竟是什么？
如今我国高血压患病率上升，罪魁祸首究竟是谁？
1、吃的太好，肉吃的太多
其实高血压也可以算是一种富贵病，穷人还真不容易患病。如今生活条件不断改善，很多中老年人为了弥补从前的遗憾，每顿都要吃肉。而这些油脂远远超出了他们的身体承受范围，自然会导致身材臃肿肥胖，从而引起高血压。
2、人口老龄化加速
高血压也算是老年病的一种，一般只有40岁以后的中老年人，患病几率才会增大。这与人体自身的免疫力也有一定的关系，而如今中国社会老龄化速度加快，老年人的人口比例正在不断增加，各种老年病的患病率自然水涨船高。
3、酗酒的不良习惯
酒对于很多人而言不仅是解愁的良方，也是忘却烦恼的神药。酒精对大脑具有一定的麻醉作用，能够让人感到飘飘欲仙。同时酒精也会刺激心脏，喝醉酒之后心率速度会明显加快，导致血管中的血压上涨。经常酗酒的人，患高血压的比例要大于不酗酒的人。
面对高血压患病率的日益上升，每一个人都想找出背后的原因。但是如果因此而怪罪炒菜不健康，我想这是完全不合适的。中国饮食文化流传上千年，这些烹饪手法的背后，一定有其用意。并不能仅仅看见炒菜时的油脂，就将罪名全部推在它的身上。相比较与炒菜的方式，没有管住嘴，或许才是高血压患病的真正病因。
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