灵魂炒鸡蛋就这么香，简单4步，营养加料不加价

文/阿宏

炒鸡蛋我们都吃吃过，绝大多数人都会做炒鸡蛋，但是要把鸡蛋炒出灵魂，却不是一件简单的事情。炒鸡蛋讲究多，炒嫩去腥是关键，把鸡蛋炒出灵魂的都知道。我们知道越是简单的事情，想要做到完美越是难上加难，做菜也是这个道理。

要吃好鸡蛋，就得先了解鸡蛋的一切知识，所谓知己知彼，百战不殆就是这个道理。众所周知鸡蛋内部为蛋清和蛋黄两部分，喜欢吃蛋清的人比爱吃蛋黄的人稍多一点，当然，这是有原因的。那就一起来了解一下其中的缘由，我们先从蛋清说起。

蛋清：

蛋清也是我们平常所说的蛋白，是有卵白蛋白、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸、生物素等营养物质构成。吃蛋清有着清热解解毒、润肺的好处，也是大家最喜欢吃的部分。蛋清可以做蛋糕、芙蓉鸡片、给肉上浆等等，用途非常的广泛。

蛋黄：

蛋黄在鸡蛋中所占比例仅有30%左右，主要有卵黄磷蛋白、脂肪，以及丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄含脂类比较高，几乎汇聚了整个鸡蛋的脂类，但是蛋黄中的微量元素高于蛋清，所含矿物质也是淡期的两倍左右，而且维生素种类比较丰富。如果说仅仅为了减肥那可以选择不吃蛋黄，但除去这一点蛋黄的确值得一吃。想想小时候被妈妈追着吃蛋黄还是很有道理的，只是年少不识营养贵。

小的时候在农村，母鸡生了蛋后，偷着拿一个铁勺子，稍微倒点油就可以炒一个很香的鸡蛋吃掉，那时间的鸡蛋似乎没有腥味，我们吃的津津有味，从不觉得厌烦。不知道是我的错觉，还是大家所碰到的实际情况，现在的鸡蛋腥味越来越严重，在炒鸡蛋的时候，经常因为鸡蛋的腥味而烦恼，不管多种方法尝试，总是在嘴巴中偶尔留下一股难以磨灭的腥味。所以除了把鸡蛋炒的鲜嫩以外去腥就成了现在的炒鸡蛋的主题。

给大家几种做鸡蛋去腥的方法：

一、生姜去腥：这种方法在生活中较为常见，在炒鸡蛋时可以切一点姜末或者姜丝同时下锅翻炒，效果的确不错，但是鸡蛋中也会留下生姜的味道，特别是做水蒸蛋的时候，可以放一点姜片。

二、白醋去腥：鸡蛋的腥味往往来自于蛋白，在蛋液中稍微低2~3滴白醋，同样能达到去腥的效果，但是炒出来的鸡蛋带微酸味，但总体来说比腥味要好了太多了。

三、料酒去腥：料酒去腥给炒肉的时候经常采用的办法，同样用于炒鸡蛋效果也非常棒，并且酒味随着热气蒸发，不会留下怪味，这种方法值得拥有。

四、葱花和香料：用葱花和香料遮去鸡蛋的腥味，这种办法效果是有的，但是要想吃到鸡蛋的原味恐怕不能，往往就成了鸡蛋炒大葱了。

下面带给大家一道鸡蛋的灵魂炒法：

食材：鸡蛋4枚，葱花适量。

料汁：蚝油1勺，生抽2勺，香醋2勺，淀粉1勺，白糖半勺，辣椒粉半勺，水适量。

一、鸡蛋打入碗中，稍微放点盐，然后用筷子充分打散，直到鸡蛋中有小泡冒出为止。

二、把料汁调料通通放入碗中，搅拌均匀备用，这个是这道菜的灵魂所在。

三、过烧热后倒油，油热后倒入蛋液，炒着至定型，然后翻面再炒至鸡蛋成块状。

四、倒入调好的料汁，翻炒均匀，让鸡蛋充分吸收料汁，并让水淀粉顺利挂汁。这样鸡蛋会显得更加娇嫩，而且味道十足，并且料汁会去除鸡蛋的腥味。

最后散上葱花，出锅装盘，一道香辣爽口的炒鸡蛋就做好。特殊的做法肯定有特殊的味道，这炒出来的鸡蛋香甜中带着微辣，又有鸡蛋原有的鲜香。灵魂炒鸡蛋就这么香，简单4步，营养加料不加价，你学会了吗？

各种食材不知道怎么吃，营养不知道怎么搭配，请进入我的主页进行咨询，有问必答！

乡愁，是一种味觉上的思念，让我们满怀深情演绎深藏已久的乡情味！

发布于：江西