需要打印的文章——鱼露的使用技巧！

使用鱼露，还有一些小技巧：

调制火锅蘸料的麻酱，麻酱想要鲜香浓郁，而且不泄开，要用到熟油和鱼露。

花生油和芝麻油都行，倒锅里开油，放几粒花椒，开小火慢慢升温，等花椒黑了，香味出来的时候，油就熟了，花椒扔掉不要，油自然放凉。

顺便说下芝麻酱和花生酱，我们常买到的芝麻酱，大部分是芝麻酱与花生酱的结合体。

纯芝麻酱腻口，且微微发苦，但香味浓郁。加了花生酱以后，微微发甜，香味会差一点。

芝麻酱加熟油，鱼露，生抽，盐和一点点糖，用力搅匀泄开。

当做火锅蘸料，制作凉菜，搭配凉面都可以。

与蒸鱼豉油配合，做复制豉油，搭配蒸鱼和白灼虾。

详细的方法前面文章提到过了，这篇分享个懒人方法吧。

葱姜、洋葱、香菜下锅炒一下，把香味炒出来加水，大火烧开，把浮油撇去。

煮十分钟左右，把葱姜捞出来扔掉。

蒸鱼豉油、鱼露、白糖、盐、一点点的花雕酒和胡椒粉。

继续大火烧开，把料的异味挥发走，关火放凉使用就行。

圆葱头有一股甜香味，去腥和腌制肉的时候可以加入，可以熬制葱油，做红肉禽肉的配菜，做干锅时垫锅底可以加入。炖肉加大葱不注意细节有一股葱臭味，可以在给肉去腥时加入，在烹饪肉类食材时腌制肉时可以加入，可以熬制葱油，炒羊肉、猪肉时可以加入。炖、煮、焖、煨、煲等烹饪方法时不要加入大葱，加圆葱头去腥增香效果要好多了。