炒腊肉时，冷水泡还是上锅蒸？都错了！难怪腊肉又硬又咸不好吃

很多地区都有腌制腊肉的习惯，到了这个时候，早早把腊肉腌好的人应该就能吃上腊肉了吧！腊肉在南方地区是相当普遍的，尤其是在秋冬季节，人们的餐桌上一定少不了腊肉。因为腊肉的香气浓郁，和一把蒜苗简单一炒就新飘十里，特别下饭。所以人们都对腊肉都爱不释手。

腊肉虽然好吃，但是烹饪起来是有一定难度的。尤其是在炒腊肉的时候，有的人直接把腊肉入锅炒；还有的人不会直接入锅，他们会把腊肉用冷水泡或者上锅蒸，想以此来减少腊肉的咸味；其实，这些做法都错了！炒腊肉时，冷水泡还是上锅蒸？都错了！难怪腊肉又硬又咸不好吃！下面我就来教大家正确做法，只需要掌握两个要点，就能做出色香味俱全的炒腊肉。

第一个：腊肉焯水

在炒腊肉的时候，既不需要用冷水泡，也不需要上锅蒸，只需要给腊肉焯一下水即可。很多人都会反驳，腊肉怎么能焯水？焯水后香味都没有了！在这里我只想说，那可能是你家的腊肉还不够好，真正意义上的腊肉香味已经渗入肉中，不管怎么焯水，香味都不可能散去的。

如果大家是选购的烟熏腊肉，大家在选购的时候要注意，如果腊肉的颜色是非常黑，而不是金黄色的，这种就是速成品，就是表面简单的熏了一下，里面根本就没有熏到；在把这样的腊肉焯水以后，当然就没有香味了。

第二个：过油或煸炒

腊肉在焯水以后，可以下油锅过一下油，这样可以让腊肉的品相更好；如果不想过油的话，可以多炒一下，炒一会儿之后盛起来，等到其他的食材都炒熟以后，再下锅一起炒，这样不仅能够保持腊肉的色泽，味道还会变得更香。

下面和大家分享一盘【青椒炒腊肉】的做法，大家一起来看看吧！

我们需要准备的食材：青椒、腊肉、蒜

1、把青椒清洗干净，把青椒的根蒂切掉，把辣椒籽去掉，清洗干净切成小块备用。接着把蒜洗干净，切成蒜末备用。

2、把腊肉表面清洗一下，然后冷水入锅开始焯水，焯水以后把它切成小片备用。

3、在锅中加入适量的油，油热以后，把蒜末倒进锅中爆炒，炒出香味以后把腊肉倒进锅中煸炒，炒出油以后盛起来，在锅中留底油。

4、把青椒倒进锅中翻炒，把青椒炒软了，加入适量的盐和生抽，翻炒均匀，接着把腊肉倒进锅中一起翻炒，最后加一点鸡粉，翻炒均匀，炒至入味就可以出锅了。

小贴士：

腊肉虽然好吃，但是也不要常吃，偶尔吃吃还是不错的。

炒腊肉时，冷水泡还是上锅蒸？都错了！难怪腊肉又硬又咸不好吃！正确的做法是焯一下水，这样不仅不会让腊肉失去香味，还能够减轻咸味，让腊肉变的柔软。你们都学会了吗？