很多地区都有腌制腊肉的习惯,到了这个时候,早早把腊肉腌好的人应该就能吃上腊肉了吧!腊肉在南方地区是相当普遍的,尤其是在秋冬季节,人们的餐桌上一定少不了腊肉。因为腊肉的香气浓郁,和一把蒜苗简单一炒就新飘十里,特别下饭。所以人们都对腊肉都爱不释手。
腊肉虽然好吃,但是烹饪起来是有一定难度的。尤其是在炒腊肉的时候,有的人直接把腊肉入锅炒;还有的人不会直接入锅,他们会把腊肉用冷水泡或者上锅蒸,想以此来减少腊肉的咸味;其实,这些做法都错了!炒腊肉时,冷水泡还是上锅蒸?都错了!难怪腊肉又硬又咸不好吃!下面我就来教大家正确做法,只需要掌握两个要点,就能做出色香味俱全的炒腊肉。
第一个:腊肉焯水
在炒腊肉的时候,既不需要用冷水泡,也不需要上锅蒸,只需要给腊肉焯一下水即可。很多人都会反驳,腊肉怎么能焯水?焯水后香味都没有了!在这里我只想说,那可能是你家的腊肉还不够好,真正意义上的腊肉香味已经渗入肉中,不管怎么焯水,香味都不可能散去的。
如果大家是选购的烟熏腊肉,大家在选购的时候要注意,如果腊肉的颜色是非常黑,而不是金黄色的,这种就是速成品,就是表面简单的熏了一下,里面根本就没有熏到;在把这样的腊肉焯水以后,当然就没有香味了。
第二个:过油或煸炒
腊肉在焯水以后,可以下油锅过一下油,这样可以让腊肉的品相更好;如果不想过油的话,可以多炒一下,炒一会儿之后盛起来,等到其他的食材都炒熟以后,再下锅一起炒,这样不仅能够保持腊肉的色泽,味道还会变得更香。
下面和大家分享一盘【青椒炒腊肉】的做法,大家一起来看看吧!
我们需要准备的食材:青椒、腊肉、蒜
1、把青椒清洗干净,把青椒的根蒂切掉,把辣椒籽去掉,清洗干净切成小块备用。接着把蒜洗干净,切成蒜末备用。
2、把腊肉表面清洗一下,然后冷水入锅开始焯水,焯水以后把它切成小片备用。
3、在锅中加入适量的油,油热以后,把蒜末倒进锅中爆炒,炒出香味以后把腊肉倒进锅中煸炒,炒出油以后盛起来,在锅中留底油。
4、把青椒倒进锅中翻炒,把青椒炒软了,加入适量的盐和生抽,翻炒均匀,接着把腊肉倒进锅中一起翻炒,最后加一点鸡粉,翻炒均匀,炒至入味就可以出锅了。
小贴士:
腊肉虽然好吃,但是也不要常吃,偶尔吃吃还是不错的。
炒腊肉时,冷水泡还是上锅蒸?都错了!难怪腊肉又硬又咸不好吃!正确的做法是焯一下水,这样不仅不会让腊肉失去香味,还能够减轻咸味,让腊肉变的柔软。你们都学会了吗?
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