洪玉国收录修改编辑的文章——怎么炒腊肉才好吃？

​第一个：腊肉用冷水泡发，或者“跑活水”。

        在炒腊肉的时候，可以提前用冷水泡发，减少盐分，如果家里来了客人来不及用冷水泡发，就给腊肉“跑活水”即可。很多人都会反驳，腊肉怎么能“跑活水”？“跑活水”后香味都没有了！在这里我只想说，那可能是你家的腊肉还不够好，真正意义上的腊肉香味已经渗入肉中，不管怎么焯“跑活水”，香味都不可能散去的。锅中冷水，把洗干净的腊肉放在锅中，开中小火慢慢加热，到50℃水温后关火，泡发半个小时，盐分会溢出来。

        如果大家是选购的烟熏腊肉，大家在选购的时候要注意，如果腊肉的颜色是非常黑，而不是金黄色的，这种就是速成品，就是表面简单的熏了一下，里面根本就没有熏到；在把这样的腊肉“跑活水”以后，当然就没有香味了。

第二个：过油或煸炒

       腊肉在焯水以后，切成4毫米厚的肉片，可以下油锅过一下油，这样可以让腊肉的品相更好；如果不想过油的话，可以多炒一下，加入高度白酒增香、解油腻，另外在热锅边“烹”入啤酒补充水分，或者“烹“入厨房用米酒，炒一会儿之后盛起来，等到其他的食材都炒熟以后，再下锅一起炒，这样不仅能够保持腊肉的色泽，味道还会变得更香。香、解油腻

     下面和大家分享一盘【青椒炒腊肉】的做法，大家一起来看看吧！

我们需要准备的食材：青椒、腊肉、蒜、高度白酒或者厨房用米酒。

1、把青椒清洗干净，把青椒的根蒂切掉，把辣椒籽去掉，清洗干净切成小块备用。接着把蒜洗干净，切成蒜末备用。

2、把腊肉表面清洗一下，然后冷水入锅开始“跑活水”，“跑活水”以后把它切成小片备用。

3、在锅中加入适量的油，油热以后，把蒜末倒进锅中爆炒，炒出香味以后把腊肉倒进锅中煸炒，加入高度白酒增香，解油腻，在热锅边“烹”入啤酒，或者“烹”入厨房用米酒，补充水分，不能让肉片太干了。继续翻炒，在热锅边再次“烹”入适量的啤酒或者厨房用米酒，或者加入少许热水，转开文火焖一下，水不能加多了，不是煮肉片，这一步很关键。然后，转开中火，继续翻炒几下，炒出油以后盛起来，在锅中留底油。

4、把青椒倒进锅中翻炒，把青椒炒软了，加入适量的生抽，翻炒均匀，接着把腊肉倒进锅中一起翻炒，翻炒均匀，炒至入味就可以出锅了。