大家好,我是东方说美食。
蚝油是中国菜中常用的调味品。自制蚝油的味道可能与商店购买的蚝油不完全相同,但是它们很容易制作,而且吃起来更安全、更美味可口。
你会制作蚝油么?学会以后再也不用出去买了!
配料表:
①-快速版本
制作60~80毫升蚝油所用:
40毫升——酱油
20~25毫升——罐装牡蛎液体
5至10毫升——白砂糖
②-传统版
制作25~250毫升蚝油所用:
225克——牡蛎肉
15毫升——水
1.25毫升——盐
30~60毫升|——酱油
7.5~15毫升——深色酱油
③-素食版
制作500至625毫升蚝油所用:
50克——香菇干
15毫升——亚麻籽
22.5毫升——植物油
7.5毫升——香油
7.5~10厘米——姜,切成薄片
500毫升——水
15毫升——深色酱油
15毫升——酱油
5毫升——糖
7.5毫升——盐
一、快速版本
1、保留罐装牡蛎中的液体。
从一罐去壳的牡蛎中收集20毫升的罐装汁。将此液体倒入一个小碗中。
您无需使用牡蛎肉。您可以将它们用于其它菜品。将牡蛎肉转移到带有密封盖的塑料或玻璃容器中,并冷藏一两个星期。
2、将罐装液体与酱油混合。
将40毫升酱油倒入牡蛎汁中。用打蛋器将液体彻底混合在一起。
您可以使用浅色或深色的酱油,或两者的组合。
如果您没有酱油,则可以使用照烧汁。
3、溶解糖。
将5毫升糖撒到液体中,并迅速搅拌直至糖完全溶解。
4、根据需要加入调味料。
品尝蚝油的味道。如有必要,再添加5毫升的牡蛎汁或5毫升的糖拌匀。
您也可以添加更多的酱油,但要小心操作,以免混合物太咸。酱油的咸味和糖的甜味都不应压倒牡蛎汁的鲜味。
5、立即使用或存储。
自制蚝油可以立即使用,但是如果您想保存起来,请将其倒入密封的塑料或玻璃容器中并冷藏。可以保存长达一周的时间。
二、传统版
1、切碎牡蛎。
挑出牡蛎肉并保留液体。用锋利的刀将牡蛎切成小块。
请使用包装好的罐头牡蛎肉,而不要使用新鲜的牡蛎。
实际的牡蛎将在以后从酱汁中过滤掉,因此您不必担心将它们切成精确的大小。不过,使它们变小可以帮助更快地释放牡蛎肉的鲜味儿,因此,将牡蛎肉切碎是很重要的。
2、将牡蛎与罐内液体、水混合。
将切碎的牡蛎肉放入盛有牡蛎汁和15毫升水的小炖锅中。
3、煮滚。
将平底锅放在火炉上,然后大火加热,直到液体稳定沸腾。
偶尔搅拌锅中的内容物,以防止牡蛎粘在锅底。
4、煮10分钟。
将火力降低至文火,使液体保持微微沸腾的状态。盖上锅盖煮10分钟。
在此期间,请注意平底锅。您无需在内部搅拌混合物,但应确保液体保持稳定的沸腾状态。根据需要调整活力大小。
5、加盐。
将锅从火上移开。撒上1.25毫升盐,搅拌均匀。
6、分离液体。
通过淘米盆或过滤网将平底锅的内容物倒入。保存液体并丢弃固体成分。
如果要保存牡蛎肉,可以通过将其转移到带有密封盖的塑料或玻璃容器中来进行保存。将容器放在冰箱中,然后将牡蛎存放最多四天。
滤出固体后,将混合物的液体部分倒回锅中。
7、加入酱油。
向混合物中加入30~60毫升淡酱油,并充分搅拌。将7.5~15毫升的深色酱油倒入混合物中,然后搅拌。
同时使用浅色和深色酱油将使蚝油的味道更浓,但是如果手头只有一种类型的酱油,只需使用37.5~75毫升的酱油即可。
如果您不确定要添加多少酱油,请先添加一小部分。品尝测试结果,如果想要更浓的味道,请添加更多的酱油。
8、煮沸再煮10分钟。
将平底锅放回炉子并加热至液体沸腾为止。将火力降低至文火水平,然后继续加热10分钟。
这次不要盖锅盖。随着一些液体的沸腾,蚝油应该变稠,但是如果盖上盖子,则变稠的过程将会受到阻碍,因为有水蒸气低落的原因,而造成的锅内液体中的水分会增加。
9、立即使用或保存以备后用。
在使用蚝油之前,先将其冷却几分钟。如果您想保存酱汁以备后用,请将其倒入带有密封盖的塑料或玻璃容器中,并冷藏长达一周。
三、素食版
1、浸泡干香菇和亚麻籽。
将干香菇和亚麻籽分别放在单独的碗中。将水倒在两个容器内,使其吸收整整四个小时的水。
将干香菇放在盘中,然后在其中倒入足够的凉水。浸泡四个小时,排干水,然后用自来水冲洗。将香菇切成条,放在一旁。
将亚麻籽放入一个小碗中,然后在其上倒入60 毫升水。浸泡四个小时。这段时间内,亚麻籽应吸收水分。
2、加热植物油。
将植物油倒入中号平底锅或深煎锅中。用中火加热。
3、炒姜。
将切成薄片的生姜撒在热油中。炒,偶尔搅拌,直到姜片变成金黄色。
准备好后,将姜从油中取出。暂时搁置一旁。
4、加入香菇条和香油。
倒入准备好的香菇条,然后淋上香油。将火力降低至武火,然后油炸几分钟直到香油变浓。
5、加入盐和酱油。
将锅中的内容物翻炒30~60秒钟,然后将调味料充分搅拌均匀。
如果您没有浅色和深色的酱油,请使用30毫升的普通酱油即可。
6、与水和糖混合。
将水和糖倒入锅中,然后搅拌内容物。盖上锅,小火煮十分钟。
需要确保混合物在缓慢沸腾状态下保持10分钟。根据需要调整火力以保持该沸腾状态。
7、冷却。
从火炉上取下锅,将混合物移入一个大碗中。使其降至室温。
8、混入亚麻籽。
将冷却的混合物倒入搅拌机中。加入亚麻籽和预煮的生姜,然后一起搅拌直至变滑。
留下的任何可见固体小块都必须非常小且几乎不可见。
9、小火加热5分钟。
将酱汁倒入锅中,然后放回火炉。继续加热,在文火煮约5分钟。
在此步骤中只是加热酱汁,而不是煮沸或慢炖。
10、立即使用或储存备用。
您可以立即食用纯素蚝油,也可以将其倒入带有密封盖的塑料或玻璃容器中,冷藏长达一周。
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