需要打印的文章——油泼辣子

   油泼辣椒是个很奇怪的味道，火热辛辣的滋味无论你是爱辣的还是不爱这个辣，当你在心中触到它的时候，它那勾人的香辣味让你舌尖酥痒、鼻尖冒汗、心里七上八下的那种滋味太惹火。香辣的油泼辣椒浇在热腾腾的面碗里，用筷子上下翻动数次，呼呼啦啦的扒上几口，自口腔至肠胃会有一股热烈的酣畅在窜动，一碗面扒进肚那个香辣火热的滋味会给予你极大的满足，连额头鼻尖上沁出细细的汗珠儿都带着畅快。

   油泼辣椒这个名字对于这个味道来说太过传统，略带刻板与教条，传统的味道就该如此的一板正经。其实，我喜欢叫它油泼辣子，“辣子”因着有着一个“子”，就带有了一丝灵动、活泼、调皮，也就更加贴近生活。

   传统的油泼辣椒是关中大地所特有的味道，其博大的内涵咱是学不来的，很多的味道就是这样离开了原发地，也就失去了其精髓。既然是咱自家厨房里出品的伪油泼辣椒，那么也就给了我更大的想象与折腾的空间，无知者无畏。

   现而今，纯手工的东西越来越招人喜欢，这个喜欢是对过去时光里的那些曾经的牵挂与寄托，是我们心里最值得回味的记忆。做菜应该算是个“纯手工”的活儿，每个人、每个家庭厨房对于做菜都有不同的解读，我们对于做菜始终是无怨无悔的这样执着，这其中最大的味道是在做菜的时候能体验到那个家的味道。

      

            干辣椒80g

            油100g

            精盐10g

            八角2个

            桂皮一小段

            香叶数片

            草果1个

            花生50g

            熟芝麻10g

     1、花生米放入烤箱，温度设定在150摄氏度，烘烤15分钟左右。花生米一次可以多烤一些，做个辣酱啥的都用的着。

     2、烤熟的花生米搓掉红皮备用，如不在意做出的花生酱颜色的话，可保留花生米的红衣（花生红衣食用补血），把去掉的花生米擀碎。

     3、干辣椒洗净放入炒锅，用小火焙干。焙干的辣椒带有浓郁的焦香味道。

     4、把焙好的干辣椒倒入蒜臼子里，用力把辣椒砸成带有大些的碎片的颗粒。

     5、把砸碎的辣椒碎挖入小碗，香辣味道可通过辣椒碎的多寡来调整。

     6、倒入花生碎、熟芝麻、精盐拌匀。

     7、锅里倒入油放入八角、桂皮、香叶、麻椒、精盐、拍开的草果，小火把油烧到6成热。

     8、把烧热的油趁热倒入盛有辣椒碎的碗里，激出香辣味。边倒入热油边用小勺搅动，油要没过辣椒碎。趁热食用味道热烈，浸泡过数小时待香料的香气沁入到辣椒油里，香浓的味道会进一步提升。